Co vás nejvíc zajímá?
Na kolik péct linecké a jak dlouho
Jak dlouho vydrží těsto na cukroví v ledničce
Jak mazat/plnit linecká kolečka
Správné skladování
1. Cukr do lineckého těsta
Lepší je používat moučkový cukr, protože hrubé krystaly se v pečivu nerozpustí a zanechávají tečky.
2. Nezapomeňte na sůl
Do každého těsta patří špetka soli, protože zvýrazní sladkou chuť a aromatické látky.
3. Správná teplota
Důležité je, aby měly všechny suroviny na těsto teplotu pod 20 °C.
4. Těsto pečlivě promíchejte
Tuk nastrouhejte na hrubém struhadle a s ostatními surovinami nejdřív dobře promíchejte vidličkou. Můžete použít i elektrický mixér nastavený na nejnižší rychlost.
5. Pracujte rychle
Hmotu zpracujte rychle co nejstudenějšíma rukama. Pozor! Těsto nesmíte zpracovávat příliš dlouho, aby tuk nezměkl a nenasákl se do mouky. Těsto by se tím spařilo, špatně by se tvarovalo a po upečení by bylo tvrdé a drobivé.
6. Jak mít křehké těsto, které se nedrobí
Pokud do lineckého těsta zapracujete pár kapek octa, nebude se pak drobit. Když do vajec na křehké linecké těsto přidáte trochu citronové šťávy, bude pak ještě křehčí a lehčí. Stejného efektu docílíte, když k mouce přidáte trochu škrobové moučky.
7. Jak dlouho ho nechat odležet
Zpracované těsto dejte vždy odležet do chladničky. Nejlepší je ho zadělat den předem, v ledničce vydrží čtyři dny.
8. Správné tvarování
Nejvhodnější pro tvarování je teplota těsta 10–15 °C. V chladničce z něj oddělte pokaždé jen menší část a z té tvarujte kousky, aby zbytečně celé nezteplalo.
9. Teplo mu nesvědčí
Pokud se těsto zahřeje a spaří, pak praská, lepí se na vál a drobí. Jeho záchrana je dost obtížná. Nepřidávejte mouku, raději ho dejte na chvíli do chladničky, případně zkuste přikápnout trošku studené vody. Nebo alespoň část zapracujte do nového těsta.
10. Váleček dejte na mrazák
Váleček se nebude na těsto lepit, když ho předem vložíte do mrazáku nebo tence potřete olejem.
11. Jak vyválet linecké těsto
Vyválejte plát rovnoměrně, aby byly všechny kousky stejně silné, upekly se současně a tenčí se nepřipálily.
12. Trik s formičkami
Aby se těsto dobře vypichovalo, formičky musí být úplně suché (občas je proto vložte do mouky).
13. Jak dlouho se peče linecké a na kolik
Jasná odpověď bohužel neexistuje, protože každá trouba peče jinak, ale i protože každý těsto vyvaluje na různou tloušťku. Nejčastěji se ale linecké peče na 160 až 170 °C přibližně 6 až 12 minut. Nižší těsto potřebuje kratší dobu, vyšší pak delší. Pokud ale používáte horkovzduch, pečte pouze při 150 °C.
Náš tip: Dokud si nebudete svou troubou stoprocentně jistí, doporučujeme vykrájené tvary při pečení pečlivě hlídat a okamžitě, jak začnou na krajích růžovět, je vyndat. Uvědomte si, že na horkém plechu ještě dojdou i mimo troubu. Pokud linecké přepečete, bude tvrdé a nebude tak dobré. Upečené linecké raději hned sundávejte z plechu, jinak se může přilepit. Když upečené cukroví nejde odloupnout, podložte plech mokrou utěrkou.
14. Správné skladování
Neplněné linecké uchovávejte v suchu – třeba v plastových či plechových krabicích vyložených ubrouskem. Naplněné uložte do chladu buď v papírové krabici (do komory, na balkon či na verandu – pozor na slunce, dobrá ochrana je polystyren), nebo v uzavřeném plastovém boxu do ledničky.
15. A jak linecké cukroví mazat?
Aby vypadalo na tácu či talíři lépe, vždy mažte tu stranu tvaru, která ležela na plechu. A pokud máte druhou vrchní půlku cukroví děrovanou a chystáte se ho poprášit moučkovým cukrem, udělejte to, ještě než ji přiklopíte na namazanou spodní část. Na plnění můžete použít oblíbený džem, nejlépe kyselejší, nutellu, jakýkoli krém, ale vynikající je třeba i lemon curd.
NÁŠ TIP: Upečte si linecké banánky podle našeho videoreceptu.
