4°C
Recept na makronky
Ingredience:
250 g cukru krupice, 62 g vody, 2x 95 g bílků, 250 g moučkového cukru, 250 g mandlové mouky nebo jemně umletých mandlí, potravinářské barvivo
Postup:
1. Krupicový cukr a vodu dáme do hrnce, rozmícháme, vložíme teploměr a ohříváním na středním výkonu vytváříme cukrový rozvar.
2. V míse smícháme mandlovou mouku, cukr moučku a sníh z 95 g bílků.
3. Když má cukrový rozvar cca 100 až 110 stupňů, dáme do robotu šlehat druhé bílky (nejprve pomalu, potom rychleji).
4. Až bude mít rozvar 117 stupňů, nalijeme ho do robotu, který stále šlehá sníh (nelijeme po stěnách), a přidáme barvivo – hmota by měla mít sytější barvu, protože po upečení hodně zesvětlá.
5. Rozvar se sněhem necháme šlehat téměř do vychladnutí na střední výkon.
6. Vychladlý sníh s rozvarem přidáme do hmoty z mandlové mouky a mícháme. Správně umíchané těsto se táhne od vařečky jako stuha. Nemícháme zbytečně dlouho – čím intenzivněji mícháte, tím je tekutější, ale my potřebujeme tužší těsto.
7. Předehřejeme troubu na 140 až 145 stupňů a naplníme si zdobicí sáček.
8. Na pečicí papír (kam jsme předem mohli předkreslit kolečka) aplikujeme těsto v dostatečných rozestupech.
9. Pečeme 10 až 14 minut, po vyndání z trouby necháme lehce vychladnout a opatrně odlepujeme od papíru.
10. Vychladlé makronky plníme krémem (recepty najdete níže) a slepujeme.
11. Pro docílení vláčnější konzistence nechte naplněné makronky přes noc v lednici nebo nenaplněné pár hodin v mrazáku.
Náplně na makronky
Jablečné pyré – ingredience:
3 oloupaná jablka zbavená jádřinců, 3 lžíce cukru, 2 lžičky skořice
Postup:
1. Jablka nakrájejte na malé kousky a spolu s cukrem a skořicí dejte dusit na sporák (pod pokličkou).
2. Když jsou jablka měkká, rozmačkejte šťouchadlem na brambory v jemné pyré.
3. Nechte vystydnout – tím pyré trochu ztuhne – a plňte makronky.
Krém s vanilkou, rumem a skořicí:
250 g másla, 0,04 l tmavého rumu, 1 vanilkový lusk, 115 g moučkového cukru, 2 lžičky skořice
Postup:
1. Změklé máslo nakrájejte na kostičky a vyšlehejte se všemi dalšími ingrediencemi.
2. Nechte lehce vychladit a plňte makronky.
Další užitečné informace: Mandlová mouka se dá koupit v cukrářských potřebách většinou okolo 350 Kč/kg nebo se dá vytvořit z oloupaných blanšírovaných mandlí tak, že se umelou na jemný prášek. Teploměr na cukrový rozvar zakoupíte také v cukrářských potřebách od 380 Kč.
