5°C
Kuřecí maso je u nás po vepřovém druhým nejčastěji konzumovaným druhem masa. Ročně zkonzumuje v průměru každý z nás 24 kg drůbežího masa.
Myslíte si, že se na jednom kuřeti nedá ušetřit 100 Kč?
Tak sledujte s námi:
UŠETŘÍTE MINIMÁLNĚ 100 Kč |
||||
|
A) Cena za celé kuře 1,5 kg |
cca 80 Kč |
|||
|
B) Cena jednotlivých částí kuřete |
||||
|
prsa (300 g) |
60 Kč |
kůže (150 g) |
20 Kč |
|
|
stehna (400 g) |
50 Kč |
skelet (500 g) |
20 Kč |
|
|
křídla (150 g) |
30 Kč |
CELKEM |
180 Kč |
|
|
V obou případech připravíme z nakoupeného masa čtyři obědy |
||||
Ušetříte také koupí balíčku levných kuřecích vnitřností!
ŽALUDEK
Žaludky na smetaně
• kuřecí žaludky • cibule • bujon • olej • smetana na šlehání • hladká mouka • mletá paprika • citron • pepř • sůl
Osmahněte cibulku, zaprašte paprikou a přidejte žaludky. Orestujte, opepřte, osolte a podlijte bujonem. Duste doměkka a pak přidejte smetanu s moukou. Ještě krátce povařte a dochuťte kořením a citronovou šťávou.
SRDCE
Kuřecí srdce na česneku
Varianta na recept s kuřecími žaludky. Před koncem vaření nahradíte smetanu lisovaným česnekem, kořeníte dle chuti.
JÁTRA
Paštika z kuřecích jater
• 1 kg jater • 200 ml šlehačky • 1 máslo • 1 střední cibule • 3 stroužky česneku • čerstvý tymián • sůl • pepř
Zpěňte cibuli s česnekem, přidejte játra, tymián a půl šlehačky. Duste do změknutí, ochuťte a s máslem a zbylou šlehačkou rozmixujte. Ve formě nechejte do 2. dne vychladit.
KŮŽE
Představte si, že i ta se dá beze zbytku a velmi lahodně zužitkovat, stačí vyzkoušet náš tip!
Plněná kůže z kuřete
• kůže z kuřete • 5 rohlíků • 2 vejce • mléko • uzená slanina nebo uzené maso • petrželová nať • sůl • pepř
Nakrájejte rohlíky na kostičky, pokropte teplým mlékem, přidejte vyškvařenou slaninu, žloutky, zelenou petrželku, sůl, pepř a promíchejte. Se špetkou soli ušlehejte bílky, přidejte k nádivce a dobře promíchejte. Nádivku poklaďte na kůže, srolujte je a spíchněte párátky. Dejte péct do vyhřáté trouby dokud není kůže křupavá.
KŘÍDLA
Kuřecí křídla jsou nejlepší marinovaná. Marináda bude ještě lepší, když ji necháte asi hodinu proležet v teple. Teprve pak do ní nakládejte křidélka a nechte minimálně den odležet. Pečte v troubě nebo na grilu.
PRSÍČKA
Kuře si vybírejte podle toho, má-li vysoké maso na prsíčkách. Kupujte raději čestvé, u kterého lépe poznáte, je-li kvalitní – a to podle toho, že má nepotrhanou a vlhkou kůži. Doma si ho sami naporcujte a případně uložte do mrazáku.
STEHÝNKA
Mnohem šťavnatější než kuřecí prsa je maso ze stehen. Hodí se na soté i na obalování. Při pečení z kuřete nevyteče žádná šťáva, když stáhnete jeho nohy k sobě kuchyňským provázkem. Z hotového kuřete nesmí vytékat růžová šťáva. Poznáte to, píchnete-li až ke kosti v nejsilnější vrstvě tj. mezi stehnem a tělem.
KOSTI A ZBYTKY MASA
Pro chutný a silný vývar vkládáme maso do chladné vody. Pak pomalu zvyšujeme teplotu až k bodu varu a dále velmi pomalu vaříme.
JAK NAPORCOVAT KUŘE
Pro efektivní využití celého kuřete je důležité ho správně naporcovat. Postup nám předvedla kuchařka Bohumila Pátková z pražské Staroměstské restaurace na stejnojmenném historickém náměstí.
Zaměřují se zde právě na drůbeží pokrmy, především pečené kachny. Kuchařka říká, že je mnohem výhodnější pro domácnosti kupovat celé kuře, než výrazně dražší jednotlivé "díly". „Z kuřete upotřebíte všechno. Z prsou a vykoštěných stehen uděláte plátky, nebo řízky, guláš, čínu a mnoho dalších jídel. Čtvrtky můžete upéct, nebo upravit jiným způsobem vcelku, a ze zbylých kostí, kůže, letek, popř. i biskupa uvaříte silný vývar. Nic nepřijde nazmar, to je myslím v době fi nanční krize docela dobré, ne?“ říká s úsměvem kuchařka.
1. Kuře očistíme, popřípadě odstraníme zbytky peří, omyjeme a odstřihneme letky.
2. Přistoupíme k půlení. Použijeme buď ostrý nůž, nůžky na kuře, nebo kombinaci obou nástrojů.
3. Pokud použijeme k porcování nůž, vedeme řez podél prsní kosti odshora dolů. Nůžkami stříháme obráceným směrem, tedy ke krku, ale opět podél prsní kosti.
4. Kuře rozevřeme a dokončíme půlení buď opět nožem podél páteře směrem k biskupu, nebo obráceně směrem ke krku. U druhé poloviny kuřete můžete páteř ponechat nebo rovněž odříznout.
5. Půlky rozdělíme na čtvrtky a to tak, že odřízneme stehno, druhou čtvrtku tvoří prsa a křídlo. Je důležité, abychom řez vedli šikmo, těsně podél stehna, jinak není řez pěkný a část prsou zůstane u stehna.
6. Pokud nechceme stehna použít celá, např. pečená, oddělíme horní část od dolní, tzv. paliček. Horní část vykostíme.
7. Pokud čtvrtky s prsíčky a křídly nebudeme péct nebo jinak upravovat vcelku, odřízněte křídla. A to tak, že křídla přitlačte k trupu, až se ukáže ramenní kloub pod kůží. Veďte nožem řez směrem k trupu, kloub prořízněte. Křídla odřízněte.
8. Prsíčka prořízněte mezi ramenními kostmi. Na plátky řežeme prsa napříč svalová vlákna.
