Čtvrtek 21. listopadu 2024
Svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Oblačno, sněžení 2°C

Jak vařit levně? Zpracujte celé kuře a ušetříte 100 Kč

Na pečeném stehýnku si každý rád pochutná.
30. března 2009 | 09:51

Mezi favority se kuřecí maso udržuje díky jednoduché přípravě, lehké stravitelnosti, nízké kalorické hodnotě a také díky nízké ceně. Ale i tak se dá na kuřeti ještě nejméně 100 Kč ušetřit! Nevěříte?

Kuřecí maso je u nás po vepřovém druhým nejčastěji konzumovaným druhem masa. Ročně zkonzumuje v průměru každý z nás 24 kg drůbežího masa.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: scom

Myslíte si, že se na jednom kuřeti nedá ušetřit 100 Kč?
Tak sledujte s námi:

UŠETŘÍTE MINIMÁLNĚ 100 Kč

A) Cena za celé kuře 1,5 kg

cca 80 Kč

B) Cena jednotlivých částí kuřete

prsa (300 g)

60 Kč

kůže (150 g)

20 Kč

stehna (400 g)

50 Kč

skelet (500 g)

20 Kč

křídla (150 g)

30 Kč

CELKEM

180 Kč

V obou případech připravíme z nakoupeného masa čtyři obědy
pro dvě osoby + polévku.

Ušetříte také koupí balíčku levných kuřecích vnitřností!

ŽALUDEK

Žaludky na smetaně
• kuřecí žaludky • cibule • bujon • olej • smetana na šlehání • hladká mouka • mletá paprika • citron • pepř • sůl

Osmahněte cibulku, zaprašte paprikou a přidejte žaludky. Orestujte, opepřte, osolte a podlijte bujonem. Duste doměkka a pak přidejte smetanu s moukou. Ještě krátce povařte a dochuťte kořením a citronovou šťávou.

SRDCE

Kuřecí srdce na česneku
Varianta na recept s kuřecími žaludky. Před koncem vaření nahradíte smetanu lisovaným česnekem, kořeníte dle chuti.

JÁTRA

Paštika z kuřecích jater
• 1 kg jater • 200 ml šlehačky • 1 máslo • 1 střední cibule • 3 stroužky česneku • čerstvý tymián • sůl • pepř

Zpěňte cibuli s česnekem, přidejte játra, tymián a půl šlehačky. Duste do změknutí, ochuťte a s máslem a zbylou šlehačkou rozmixujte. Ve formě nechejte do 2. dne vychladit.

KŮŽE

Představte si, že i ta se dá beze zbytku a velmi lahodně zužitkovat, stačí vyzkoušet náš tip!

Plněná kůže z kuřete
• kůže z kuřete • 5 rohlíků • 2 vejce • mléko • uzená slanina nebo uzené maso • petrželová nať • sůl • pepř

Nakrájejte rohlíky na kostičky, pokropte teplým mlékem, přidejte vyškvařenou slaninu, žloutky, zelenou petrželku, sůl, pepř a promíchejte. Se špetkou soli ušlehejte bílky, přidejte k nádivce a dobře promíchejte. Nádivku poklaďte na kůže, srolujte je a spíchněte párátky. Dejte péct do vyhřáté trouby dokud není kůže křupavá.

KŘÍDLA

Kuřecí křídla jsou nejlepší marinovaná. Marináda bude ještě lepší, když ji necháte asi hodinu proležet v teple. Teprve pak do ní nakládejte křidélka a nechte minimálně den odležet. Pečte v troubě nebo na grilu.

PRSÍČKA

Kuře si vybírejte podle toho, má-li vysoké maso na prsíčkách. Kupujte raději čestvé, u kterého lépe poznáte, je-li kvalitní – a to podle toho, že má nepotrhanou a vlhkou kůži. Doma si ho sami naporcujte a případně uložte do mrazáku.

STEHÝNKA

Mnohem šťavnatější než kuřecí prsa je maso ze stehen. Hodí se na soté i na obalování. Při pečení z kuřete nevyteče žádná šťáva, když stáhnete jeho nohy k sobě kuchyňským provázkem. Z hotového kuřete nesmí vytékat růžová šťáva. Poznáte to, píchnete-li až ke kosti v nejsilnější vrstvě tj. mezi stehnem a tělem.

KOSTI A ZBYTKY MASA

Pro chutný a silný vývar vkládáme maso do chladné vody. Pak pomalu zvyšujeme teplotu až k bodu varu a dále velmi pomalu vaříme.

JAK NAPORCOVAT KUŘE

Pro efektivní využití celého kuřete je důležité ho správně naporcovat. Postup nám předvedla kuchařka Bohumila Pátková z pražské Staroměstské restaurace na stejnojmenném historickém náměstí.

 

Postup porcování kuřete nám předvedla kuchařka Bohumila Pátková z pražské Staroměstské restaurace.
Autor: Barbora Pejšová

Zaměřují se zde právě na drůbeží pokrmy, především pečené kachny. Kuchařka říká, že je mnohem výhodnější pro domácnosti kupovat celé kuře, než výrazně dražší jednotlivé "díly". „Z kuřete upotřebíte všechno. Z prsou a vykoštěných stehen uděláte plátky, nebo řízky, guláš, čínu a mnoho dalších jídel. Čtvrtky můžete upéct, nebo upravit jiným způsobem vcelku, a ze zbylých kostí, kůže, letek, popř. i biskupa uvaříte silný vývar. Nic nepřijde nazmar, to je myslím v době fi nanční krize docela dobré, ne?“ říká s úsměvem kuchařka.

 

1. Kuře očistíme, popřípadě odstraníme zbytky peří, omyjeme a odstřihneme letky.

Kuře očistíme
Autor: Barbora Pejšová

2. Přistoupíme k půlení. Použijeme buď ostrý nůž, nůžky na kuře, nebo kombinaci obou nástrojů.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: Barbora Pejšová

3. Pokud použijeme k porcování nůž, vedeme řez podél prsní kosti odshora dolů. Nůžkami stříháme obráceným směrem, tedy ke krku, ale opět podél prsní kosti.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: Barbora Pejšová

4. Kuře rozevřeme a dokončíme půlení buď opět nožem podél páteře směrem k biskupu, nebo obráceně směrem ke krku. U druhé poloviny kuřete můžete páteř ponechat nebo rovněž odříznout.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: Barbora Pejšová

5. Půlky rozdělíme na čtvrtky a to tak, že odřízneme stehno, druhou čtvrtku tvoří prsa a křídlo. Je důležité, abychom řez vedli šikmo, těsně podél stehna, jinak není řez pěkný a část prsou zůstane u stehna.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: Barbora Pejšová

6. Pokud nechceme stehna použít celá, např. pečená, oddělíme horní část od dolní, tzv. paliček. Horní část vykostíme.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: Barbora Pejšová

7. Pokud čtvrtky s prsíčky a křídly nebudeme péct nebo jinak upravovat vcelku, odřízněte křídla. A to tak, že křídla přitlačte k trupu, až se ukáže ramenní kloub pod kůží. Veďte nožem řez směrem k trupu, kloub prořízněte. Křídla odřízněte.

8. Prsíčka prořízněte mezi ramenními kostmi. Na plátky řežeme prsa napříč svalová vlákna.

Porcování kuřete krok za krokem
Autor: Barbora Pejšová

Autor: Blesk