Největší zabiják v jídle? Glukózo-fruktózový sirup! Kde všude je? | Jak zhubnout | Blesk.cz

Největší zabiják v jídle? Glukózo-fruktózový sirup! Kde všude je?

Výrobci si sirup z obilovin oblíbili, protože je levnější a lépe se s ním pracuje. My a naše děti kvůli němu přibíráme.
28. ledna  2015 
 06:00

Je to jeden z nejčastějších omylů vztahujících se ke zdravé stravě, potažmo k hubnutí. Mnoho lidí se bojí cukru, ať už řepného nebo třtinového, a hledají, čím by ho nahradili. A domnívají se, že skvělou volbou bude hroznový cukr neboli glukóza, případně ovocný cukr jménem fruktóza. Bohužel, zvláště glukózo-fruktózový sirup je zcela nevhodný, protože se po něm přibírá mnohem více než po klasickém cukru. Běžně se objevuje nejen v limonádách, ale i v pečivu nebo uzeninách. Přímo přitom ohrožuje naše zdraví. 

Když se vědci před několika lety začali zabývat tím, proč v USA ještě zesílil problém s obezitou, našli jednoho z hlavních viníků docela brzy. Jde o sladký glukózo-fruktózový sirup, který výrobci používají stále častěji. A to i tam, kde byste ho možná nečekali.

 

Běžně ho najdete v limonádách, sušenkách, pečivu, ale také poněkud překvapivě v šunce, uzeném mase. A bohužel také v snídaňových cereáliích či třeba ovocných jogurtech. Je totiž mnohem levnější než tradiční cukr, lidé si zároveň na sladkou chuť snadno zvyknou, a vyžadují proto své oblíbené výrobky znovu a znovu. 

Přitom je, stručně řečeno, horší než třeba řepný cukr, a to hned ze dvou důvodů – jednak po něm přiberete s vyšší pravděpodobností, jednak se vám v těle začne ukládat nebezpečnější forma tuku. Glukózo-fruktózový sirup kromě toho zhoršuje vnímání pocitu, že jsme sytí, což zvyšuje riziko, že toho sníme prostě moc. 

 

Jak je to možné? Glukózo-fruktózový sirup se chová v těle jinak než řepný či třtinový cukr neboli sacharóza. Problém je především ve fruktóze. Zatímco sacharózu tvoří fruktóza a glukóza napůl, v sirupu je mnohem více fruktózy. 

 

Zatímco glukóza se v organismu mění na tuk z pěti procent, fruktóza z celých čtyřiceti. Tuk vzniklý zpracováním fruktózy se v těle navíc ukládá nikoli pod kůží, ale mezi vnitřnostmi, a to je mnohem nebezpečnější, protože to přímo souvisí například s rozvojem cukrovky II. typu. Kromě toho jde o tuky zvané triglyceridy, které ucpávají cévy, a mohou tak způsobit infarkt nebo mozkovou mrtvici. 

 

Samozřejmě, fruktóza je i v ovoci, jenže to kromě toho obsahuje vlákninu, díky níž se ne všechna fruktóza vstřebá, a enzymy pomáhající trávení ovocného cukru. 

 

Nebezpečný sirup by neměl být na prvních místech


Odborná garantka projektu Vím, co jím Karolína Hlavatá proto doporučuje, aby lidé skutečně pečlivě sledovali obaly. "Fruktóza a glukóza se vyskytují v mnoha výrobcích – sladkých nápojích, cukrovinkách, sušenkách i v müsli tyčinkách. Vyplatí se sledovat, na kterém místě je právě glukózo-fruktózový sirup. U müsli tyčinek by na prvním místě ve výčtu použitých surovin měly být ovesné či jiné vločky nebo sušené ovoce, nikoli sladký sirup," ukazuje na možná rizika. 

 

Dalším příkladem jsou podle ní snídaňové cereálie. "Zde se zaměřte především na obsah vlákniny, jednoduchých sacharidů, nasycených tuků a překvapivě také sodíku. Dobré snídaňové cereálie by měly mít co nejvyšší obsah vlákniny, co nejméně přidaného cukru a nízký podíl nasycených tuků a sodíku," vysvětluje Karolína Hlavatá.

Glukózo-fruktózový sirup se často vyskytuje například také ve slazených nápojích. Je třeba proto dávat pozor na jejich zvýšenou konzumaci, protože nadbytek fruktózy přispívá k obezitě a vede i k metabolickému syndromu. To znamená, že zvyšuje riziko rozvoje obezity a z toho plynoucích zdravotních problémů. 

 

Člověk by měl denně sníst nejvýše 50 gramů přidaných cukrů. 

Diskuse ke článku

.

Aplikace a kalkulačky

BMI
kalkulačka
Výpočet
energetického
příjmu

Jídelníčky na míru

Vyberte si jídelníček na míru
a hubněte konečně efektivněji