Videokurz domácího sushi! S námi to zvládnete

Budete potřebovat uvařenou speciální sushi rýži, dostanete ji koupit ve větších hypermarketech nebo specializovaných prodejnách asijských potravin. Sedmkrát ji vyperte v čisté vodě a pak uvařte (nejlépe v rýžovaru) tak, aby zvenku byla lepkavá a uvnitř malinko nedovařená. Hotovou rýži ochuťte speciálním nálevem v tomto poměru - 1 l rýžového octa - 400 g cukru - 200 g soli, přitom 230 ml nálevu vystačí na 8 šálků vařené rýže. Suroviny pečlivě rozmíchejte, přitom je důležité nenarušit struktury zrnek, rýži spíše jemně převracejte. Správně připravená sushi rýže je lepkavá a drží potřebný tvar a má teplotu 36 až 37°C. Bambusovou podložku na přípravu sushi obalte potravinovou fólií, rýže se na ni nebude tolik lepit. A můžeme se pustit do práce.

Připravte si sushi doma

Autor: Lenka Chvostová

Maki sushi s okurkou

Suroviny:
uvařená sushi rýže
mořské řasy
wasabi
salátová okurka
sezamová semínka
mistička s vodou s trochou rýžového octa

Postup:

1. Na stůl si připravte misku s vodou a trochou rýžového octa. Slouží k oplachování rukou, aby se rýže nelepila na prsty, zároveň má dezinfekční účinek.
2. Na bambusovou podložku položte jeden plátek mořské řasy Nori lesklou stranou dolů.
3. Vezměte 75 gramů uvařené rýže a naneste ji na řasu, na vzdálenějším okraji řasy nechte volný centimetrový proužek (řasa se pak dá lépe slepit k sobě).

4. Rýži uprostřed lehce potřete wasabi a posypte sezamovým semínkem.
5. Salátovou okurku nakrájejte na jemné proužky, ty pak rozložte přes proužek sezamu na řasu.
6. Podložku chyťte zespoda a sushi začněte pomalu stahovat. Důležité je na sushi netlačit, rolka se jen lehce zamotá. Rolku přimáčkněte ze strany blíž k sobě, nadzvedněte rohožku, rolku otočte o 90 stupňů a lehce přimáčkněte z boku a seshora, aby dostala správný tvar. Výsledkem by měla být pevná rolka, která se nerozpadá.
7. Ostrým nožem namočeným ve vodě rolku nakrájejte na šest kousků, začněte v polovině rolky.

Náš tip: Místo okurky můžete do rolky použít také lososa

California maki
Kalifornské rolky s krevetami a avokádem

Suroviny:
uvařená sushi rýže
mořské řasy
wasabi
uvařené krevety
avokádo
japonská majonéza
červený kaviár z létajících ryb
mistička s vodou s trochou rýžového octa

Postup:

1. Na podložku položte řasu, na celou její plochu naneste 110 gramů rýže.
2. Celou plochu rýže potřete červeným kaviárem z létajících ryb.
3. Podložku přeložte napůl a překlopte ji tak, aby rýže ležela dole na fólii a řasa byla nahoře.
4. Doprostřed řasy naneste proužek majonézy, vedle ní jednotlivé kousky krevet a z druhé strany nakrájené avokádo.
5. Sushi zarolujte, postup je stejný jako při rolování maki zushi.

Všechny potřebné ingredience už seženete v každém větším supermarketu.

Autor: Lenka Chvostová

Nigiri sushi

Suroviny:
uvařená sushi rýže
wasabi
syrové rybí maso (tuňák, losos, mořský vlk, makrela)
mistička s vodou s trochou rýžového octa

Postup:

1. Syrové ryby nakrájejte na tenké plátky.
2. Vytvořte váleček z 16 gramů rýže, lehce ho stlačte, aby držel pohromadě, ale nemačkejte. Základna válečku musí být menší než jeho horní část. Zda je váleček správně připravený, vyzkoušíte tak, že ho chytíte za jeden konec – mezi 20 až 30 vteřinami by se měl zlomit na dvě části. Pokud se zlomí dříve, znamená to, že rýže nedrží dostatečně pohromadě; pokud se zlomí později nebo se nezlomí vůbec, rýže je příliš umačkaná.
3. Plátek ryby lehce pomažte wasabi, přiložte ho na váleček rýže a opatrně stlačte.