22°C
Dobře připravený flank steak – neboli steak z hovězího pupku mladého býka – je opravdovou delikatesou. Tento chuťově výrazný kus masa je poměrně tuhý a vláknitý. Krájejte ho proto na plátky vždy přes vlákno. Výborně se hodí ke grilování i marinování.
Jak na něj, aby se podařil podle vašich představ a byl na povrchu křupavý a uvnitř krásně šťavnatý? Podívejte se na umění mistra kuchaře Stevena Trumpfhellera a zkuste to. Není to vůbec těžké!
Flank steak s karotkovým pyré
Budete potřebovat (pro 6 osob):
1,2 kg hovězího flank steaku
sůl a čerstvě mletý pepř
olej
na karotkové pyré:
6 velkých mrkví
1/2 hrnku smetany na vaření
3 stroužky česneku
1citron
1/4 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžíci olivového oleje
Postup:
Flank steak omyjte a osušte. Lehce osolte a okořeňte pepřem a vcelku zprudka opečte na rozpáleném oleji z každé strany 4 až 6 minut. Pak nakrájejte na plátky široké asi 2 cm. Troubu předehřejte na 225 °C. Připravte si pyré. Mrkve oloupejte a nakrájejte na kousky. Vařte do změknutí a pak pečte v troubě 15 až 20 minut. Mezitím smíchejte v misce smetanu, česnek utřený se solí, šťávu z poloviny citronu, nastrouhaný muškátový oříšek, sůl a pepř. Upečenou mrkev rozmixujte dohladka a přidejte olivový olej a šťávu z druhé poloviny citronu. Tuto směs vmíchejte do krému, který jsme si připravila v misce. Dochuťte solí a špetkou pepře.
