4°C
7 chyb, které děláme při přípravě polévek. Nesolíme, prudce je vaříme a zahušťujeme moukou
Polévka je grunt, říkávaly už naše babičky. Myslíte si, že jste přeborníci v jejich přípravě? Tak se raději ujistěte, že neděláte některou z nejčastějších chyb. Možná budete nemile překvapeni.
Vaříme ji!
Ne, nezbláznila jsem se. Pokud vám totiž polévka na sporáku bublá a vaří klokotem, neznamená to, že bude dřív hotová. Můžete docílit jen toho, že zelenina bude rozvařená a maso suché. Polévku nechte jen takzvaně "táhnout", což v překladu znamená, že by každých pár sekund měla ode dna vystoupat sem tam nějaká ta bublina. A pokud chcete připravit opravdu dobrý a silný vývar, budete si muset počkat. Pod pokličkou se totiž připravuje třeba i dvanáct hodin.
Přestaňte dělat chyby při krájení zeleniny.Autor: Shutterstock.comNepoužíváme tlakový hrnec
Pokud máte z nějakého důvodu obavy z použití tlakového hrnce, je na čase se přes to přenést. Dnešní papiňáky jsou totiž víc než bezpečné. Ptáte se ale, proč ho vlastně používat? Polévka se v něm uvaří mnohem rychleji a kratší doba vaření zamezuje ztrátě vitaminů, minerálů a bílkovin. Všechny chutě se v uzavřeném prostoru dokonale spojí a výsledný pokrm je chuťově výraznější.
astonAutor: ASTONMálo solíme, moc pepříme
Nic není tak zásadního jako jídlo správně okořenit. Ochutnávejte tak často, jak jen můžete. I když můžete použít recept jako vodítko, naučte se důvěřovat svým vlastním chuťovým buňkám.
Věděla jste, že polévka zahuštěná opravdovou máslovou jíškou má mnohem lepší chuť? Vyzkoušejte to a dáte nám za pravdu.Autor: ShutterstockZeleninu vaříme moc dlouho
Zeleninu nikdy do polévky nedávejte hned na začátku, přidejte ji až v průběhu vaření – podle toho, jak se jednotlivé druhy dlouho vaří. Důležité také je to, na jak velké kusy ji máte pokrájenou. Nastrouhané zelenině stačí pár minut, větší kusy pak potřebují delší dobu.
Přestaňte dělat chyby při krájení zeleniny.Autor: Shutterstock.comA zapamatujte si také, že pokud připravujete masový vývar, nikdy nedávejte celer, mrkev a petržel do hrnce hned spolu s masem. Získáte tak totiž spíš vývar zeleninový. Vyplatí se přidávat zeleninu až ke konci vaření, nechat ji změknout a vyndat.
Rajčata přidáváme hned na začátku
Pokud do polévky přidáváte rajská jablíčka, dejte je tam až na posledních 15 až 20 minut. Důvodem je to, že obsahují přírodní kyseliny, kvůli kterým by další zelenina, fazole nebo brambory mohly zůstat nedovařené.
Naučte se správně zpracovat rajčata. Pochutnáte si mnohem více.Autor: ShutterstockZahušťujeme moukou
Autor: ShutterstockTaké zahušťujete polévky moukou rozmíchanou v mléce nebo vodě? Dejte si příště tu práci a připravte klasickou jíšku na másle. Nezabere vám to víc než pár minut. Chuťový rozdíl je ale opravdu výrazný.
Dobré je ale vědět, jaká jíška se na co hodí. Ta úplně světlá je určená pro přípravu zeleninových polévek, žlutá patří do bramboračky nebo třeba polévek z luštěnin a ta narůžovělá nebo tmavá slouží pro přípravu kořeněných tmavších polévek, jako je například gulášová či frankfurtská.
Zapomínáme na dozdobení
Jak se říká, jíme i očima. Jenže hrst čerstvých bylinek, čerstvě mletý pepř, špetka parmezánu a křupavé krutony polévku nejen "zkrášlí", ale i dotvoří pokrm z hlediska chuti. Když třeba do talíře čočkové nebo hráškové polévky stříknete balsamico ocet nebo trochu citronové šťávy, okamžitě tím pozvednete její chuť. Dalšími takovými skvělými last minute polévkovými doplňky jsou třeba: kopeček hustého jogurtu nebo zakysané smetany, opečená dýňová semínka nebo třeba lžíce pesta.
Přestaňte dělat chyby při krájení zeleninyAutor: Shutterstock.com-
Související články
Ztvrdlý cukr, mouka plná červů, olivový olej bez chuti, žluklé máslo... Také máte někdy tendenci …
Chcete mít doma dobrý a měkký chleba stále po ruce? Pak je potřeba vědět, do čeho a jak ho uložit. …
Polévky jsou tradiční součástí české kuchyně. K nejoblíbenějším patří gulášovky. Ty ale obestírá …
Máte rádi kiwi, které je nejen chutné, ale i plné vitaminů, jenže ho nejíte, protože vlastně pořádně …
Diskuse ke článku
.
