Bio versus klasika: Která vajíčka jsou kvalitnější? | Pro ženy | Blesk.cz

Bio versus klasika: Která vajíčka jsou kvalitnější?

1. dubna 2010 | 05:54

Vždy kolem Velikonoc si jich koupíme asi třikrát víc než jindy. Ale víte vůbec, jak mají být správně značena, jak dlouho vydrží a co obsahují? A jsou opravdu drahá bio vejce o tolik lepší než ta klasická z drůbežáren?

Blesk vám odpoví nejen na tyto otázky.

● Zdraví lidé mohou jíst průměrně 3 vejce týdně včetně vajec v potravinách, jako například v pečivu nebo těstovinách. Možná se to zdá málo, ale vejce mají velký obsah cholesterolu. Jenže krom něj i prospěšné minerální látky a vitaminy.

● Nechat vejce v lednici můžete nejdéle 28 dní. U starších vajec hrozí nemoc salmonela. Pokud budete připravovat moučník ze syrových vajec, raději použijte čerstvá (do 9 dnů od snesení). Starší vejce vždy musíte převařit alespoň na 75 ˚C.

● Malé tmavé skvrnky na vejci nemusí znamenat nic špatného. Většinou pochází z porodních cest slepice. Čistěte je na sucho, špinavá vody by mohla proniknout do skořápky.

● Zelená barva vařeného žloutku nevadí, je to jen estetická vada způsobená reakcí sirných sloučenin se železem.

● Při velikonočním zdobení používejte jen potravinářská barviva, pak totiž nebude překážet v konzumaci, ani když se barva dostane pod skořápku.

Složení vajíčka

Žloutek

32 % (vajíčko je největší biologickou buňkou, žloutek vyživuje kuře)

Bílek

58 % (obsahuje vodu, proteiny minerály, měl by chránit embryo kuřátka)

Skořápka

10 % (převážná část skořápky vejce je tvořena uhličitanem a fosforečnanem vápenatým, silná je asi 0,3 mm)

Výživové hodnoty

Bílkoviny: 7,5 g (důležité pro svalovou hmotu)
Tuk: 6,5 g
Cholesterol: 230 mg
Vitamin A: 157,9 mg (reguluje růst, udržuje zdravou pokožku)
Vitamin D: 1,7 mg (důležitý pro pevné kosti)
Železo: 1,2 mg (je zodpovědné za dopravu kyslíku v těle)
Vápník: 32,5 g (podporuje strukturu zubů a kostí)

Proč si kupovat bio vejce?

● neobsahují žádné chemické látky, protože nosnice jsou krmeny ekokrmivem

● vejce jsou ručně přebírány a kontrolovány jsou pod přísnější kontrolou EU kvůli dotacím, které biofarma dostává

● mají přirozenější barvu, protože nosnice nejsou dokrmovány beta karotenem

● vejce jsou o něco málo výživově bohatší

Ekologické versus obyčejné a levnější

Hlavním rozdílem mezi bio vejcem a tím z drůbežárny je cena. Bio vejce je totiž skoro třikrát dražší. Balení 6 běžných vajec pořídíte už za 19 Kč, bio vejce nejdou pod 35 Kč. Ale velikost i nutriční hodnota vajec je skoro stejná. Hodně se liší jen podmínky, za kterých jsou chovány slepice.

Biofarmy

● Slepice mají velké venkovní výběhy.

● Jsou krmeny biokrmivem – tedy nejlépe krmivem pěstovaným v ČR (hrách, pšenice, pohanka…), hnojeným pouze hnojem krav, které byly opět krmeny jen jen biokrmivem, žádnými granuláty.

● Slepice snáší zhruba obden, čili není vyčerpaná.

● Ve stádu jsou i kohouti (cca 1 na 10 slepic), což je přirozené.

● Vejce jsou často kontrolována kvůli možným karcinomům. Za ně mohou dioxiny v půdě, ve které se bio slepice prohrabují.

Horní vajíčko pochází z velkochovu, spodní je z biofarmy
Horní vajíčko pochází z velkochovu, spodní je z biofarmy
Autor: scom, abl

Velkochovy (drůbežárny)

● Slepice jsou chovány v klecích nebo na podestýlce (například v Německu jsou už klece zakázány).

● K dispozici mají plochu menší než formátu listu A4.

● Do umělého krmiva se musí přidávat vitaminy a léky kvůli infekcím. Vejce má tvrdší skořápku a často sytější barvu žloutku. Té se dosahuje přidáním beta-karotenu do krmiva.

● Déle než rok, za který slepice snese až 300 vajec, jejich organismus nevydrží.

● V temných halách bez přirozeného světla chovatelé vytvářejí umělým osvětlením dojem střídání dne a noci, aby snůšku zvýšili.

Co nesmí chybět na etiketách

Na obalech vajec nesmí chybět název, výrobce, datum trvanlivosti a počet kusů. Na bio vejcích samozřejmě musí být zelenobílá Bio známka. Velikost vajíčka je značena písmeny.

Každé vejce musí mít značení, výjimku mají domácí chovatelé
Každé vejce musí mít značení, výjimku mají domácí chovatelé
Autor: scom, abl

Jak číst jejich značení

Strojově tištěné (většinou červené) označení vajec zní například takto: 3 - CZ - 5351. První číslo značí typ chovu, druhé zemi původu, třetí číslo hospodářství.

Chov slepic
0 - ekologocký chov
1 - volný výběh
2 - chov na podestýlce
3 - klecový chov

Původ vajec
CZ – Česká republika
DE – Německo
PL – Polsko
LT – Litva
NL – Nizozemsko
atd.

Autor: Jitka Pekařová