3°C
5 pokrmů, které přežily od středověku a které můžete ochutnat i dnes
Pojďte si s námi udělat gastronomický výlet do minulosti, během kterého se dozvíte, jaká jídla se nejčastěji servírovala v době středověku. Možná vás překvapí, že mnohá z těchto jídel byla chutná a na talířích se objevují i ve 21. století.
Ve středověku se formovala tradiční česká kuchyně
Ze všeho nejdříve je nutno podotknout to, že existuje rozdíl mezi raným a vrcholným středověkem, přičemž nejvíce zpráv máme z vrcholného středověku (12. až 15. století). Tam se rozhodně nejedlo tak chudě, jak se obecně soudí. Podle dostupných informací se až do třicetileté války hlavní jídlo skládalo celkem ze tří chodů – polévky, hrachu či krup, chleba a masa. Obecně se dá dokonce říct, že už ve středověku se formovala tradiční česká kuchyně. Jaké potraviny byly tedy během vrcholného středověku běžné a vydržely až dodnes?
Zajímavost: Naši předkové jedli na rozdíl od většiny z nás pouze dvakrát denně, avšak konzumovali především čerstvé potraviny lokálního původu.
Chléb
5 pokrmů, které přežily od středověku a můžete je ochutnat i dnes chlebaAutor: istock.comZákladem středověké kuchyně bylo obilí a pak také luštěniny. Nejčastěji se pěstovalo žito. Později i pšenice, která byla určena spíše šlechticům. Na středověkém stole se objevovaly tmavý chléb i nekynuté placky, přičemž chléb se nejedl čerstvý, ale spíše okoralý nebo ztvrdlý. Na stolech bohatších lidí se konzumoval bílý chléb z jemnější mouky. Lidé žijící ve středověku neznali knedlíky ani rýži, a tak jedli chleba často jako přílohu k masu. Což se ostatně zachovalo i u nás. Chleba s řízkem je stále evergreenem českých turistů.
Domácí chléb podle Ládi Hrušky • VIDEO: Videohub/receptyVideo se připravuje ...Koláče
5 pokrmů, které přežily od středověku a můžete je ochutnat i dnes koláčeAutor: istock.comVe středověku se běžně peklo pečivo s medem, tvarohem, ovocem či lesními plodinami. V dnešní době bychom takové pečivo označili jako koláč, i když se často současným koláčům příliš nepodobalo. Přesto se ve středověku pekly medové nebo makové „koláče“, které hrály i obřadní roli při svatbách. Tradice svatebních koláčků nám zůstala, ať už jsou to koláče makové, tvarohové, ořechové nebo třeba povidlové.
Zajímavost: Pečení koláčů bylo výdobytkem i Holandska. Už ve 13. století se objevují písemné zmínky o jakémsi koláči označovaném jako „vlade“. O tři století později se toto slovo v některých oblastech změnilo na „vlae“, „vlaai“ a „vla“. V západní části Nizozemí se pak názvem „vla“ začal označovat lahodný dezert z čerstvého mléka a říká se mu tak dodnes. Holandský mléčný dezert vla je nově k dostání v různých příchutích také na českém trhu.
Banánová bábovka • VIDEO: Videohub/receptyVideo se připravuje ...Mléčné produkty
5 pokrmů, které přežily od středověku a můžete je ochutnat i dnes sýryAutor: istock.comKdyž už jsme zmínili mléčný dezert vla, podívejme se, jak to bylo ve středověku obecně s mléčnými produkty. Sýrové pochoutky se ve středověku považovaly spíše za prosté jídlo. Čerstvé mléko či máslo byly naopak výdobytkem movitějších. Chudí máslo často stloukali, avšak poté ho prodávali panstvu. Oblíbené, ale pro chudší lidi dost slavnostní jídlo bylo mléčná kaše. Na rozdíl od nás však předkové mléčnou kaši obvykle ničím nesladili.
Maso
5 pokrmů, které přežily od středověku a můžete je ochutnat i dnes masoAutor: istock.comVe středověku se nejčastěji jedlo vepřové maso, hovězí a zvěřina. Drůbež se konzumovala jenom výjimečně. I když v dnešní době se maso (podobně jako například kvalitní sýry) považuje za jídlo pro „bohatší“, ve středověku konzumovali maso nejen movití, ale i chudí. Nicméně běžná čeládka v podstatně menším množství.
Zajímavost: Ve středověku se k masu přidávaly běžně med a cukr. Obě tyto ingredience byly našimi předky považovány za koření.
Máte rádi žebra? A jakou volíte marinádu? • VIDEO: Videohub/receptyVideo se připravuje ...Pivo
5 pokrmů, které přežily od středověku a můžete je ochutnat i dnes pivoAutor: istock.comČeským národem oblíbený nápoj – pivo – se běžně pil už ve středověku. Předtím to byla medovina, ale ve středověku už takové množství medu nebylo, proto se medovina stala dražší a vzácnější. Naproti tomu svůj pivovar měla každá vrchnost a vařila i pro svou čeládku. Obvykle byly k dispozici celkem tři druhy piva. Ve středověku se pivní nápoj vařil především z pšenice, méně častý byl ležák z ječmene. Chmel se tehdy nepoužíval.
Zajímavost: Ve středověku byly velmi oblíbené polévky z piva. Přičemž pivní polévky a řada dalších receptů s pivem se objevují i v dnešní době. Holt jsme pivní národ!
Pivní pomazánka z romaduruVideo se připravuje ...-
Související články
Trápí vás únava, zažívací obtíže, otoky, ekzémy či afty? Bolí vás hlava, mizerně spíte a býváte až …
Napadlo vás někdy, proč jsou některé sýry děravé? Mohou za to mléčné bakterie! Ne všechna oka jsou …
Po předčasně zemřelém královském otci dědil zemi v rozkvětu. Čechy byly koncem 13. století …
Kravské mléko patří dlouhá léta mezi kontroverzní potraviny. Lidé se neustále dohadují, zda je jeho …
Mléko je nedílnou součástí našeho jídelníčku. Dnešní doba přináší velké množství možností, jaké mléko …
Co Čech, to pivař. Podle průzkumů pije pivo bezmála 6 milionů Čechů. Nestačí ho ale jen pít, je dobré …
Diskuse ke článku
.
