5°C
Nejlepší tipy, jak správně naostřit kuchyňské nože. Zvládnete to i vy!
Ostré nože jsou základ. Bez nich bychom se v kuchyni neobešli. Každodenně je používáme na krájení, řezání, čištění. Proto je důležité o tyhle nástroje dobře pečovat. Udržovat je čisté a suché. A především dobře nabroušené. Věděli jste, že tupý nůž je mnohem více nebezpečný, než ten ostrý?
Mechanické brousky nezatracujte
Doba, kdy hospodyňky měly v kuchyni k dispozici jen brousky, jež měly jen dvě řady kovových koleček, které se křížily a dohromady tak tvořily ostrý úhel, kterým se nůž protahoval a ničil se, jsou už naštěstí pryč. Novodobé mechanické brousky patří k základům každé kuchyně. Jsou vybaveny vodícími lištami pro udržení ideálního úhlu. Vnitřní brusná tělíska již nejsou kovová, ale používají se skutečně kvalitní brusné kameny. Pokud tedy jen potřebujete obnovit ostří na noži, je klasický kuchyňský brousek tou nejlepší volbou. Pokud je ale ostří strhané a nůž hodně tupý, musíte ho nabrousit pomocí brousku.
Ostrý nůž je základem každé kuchyně.Autor: Shutterstock.comElektrické kuchyňské brousky
Na trhu je jich dnes opravdu velké množství, takže je z čeho vybírat. Broušení s nimi je mnohem rychlejší než na mechanických brouscích. Dokáží nabrousit nůž nebo vytvořit a opravit ostří nože v podstatě za několik vteřin. Bohužel s tím souvisí i jejich nevýhoda a tou je většinou větší úběr materiálu ostří.
Aby nůž dobře sloužil, musíme o něj pečovat.Autor: profimedia.czBrusné kameny
Kamenné brousky jsou klasika. Vyžadují sice trochu praxe a broušení trvá nejdéle, ale stojí to za to. Budete totiž odměněni naprostou kontrolou nad svými broušenými noži. Ta se týká úhlu, úběru materiálu, druhu broušení. Kamenné brousky jsou buď přírodní nebo syntetické. V domácnosti se ale nejčastěji používají se kameny syntetické oboustranné. Na jedné straně je většinou kámen nižší zrnitosti na druhé jemnější.
Ostrý nůž je základem každé kuchyně.Autor: Shutterstock.comJak použít brusný kámen
Možná máte pocit, že tohle nezvládnete, ale věřte mi, není to zase tak těžké. Nejdřív použijte stranu s hrubšími zrny. Táhněte proti ostří celou délkou čepele, jako byste chtěli seříznout tenkou vrstvu brousku. Vždy stejný počet tahů na obou stranách nože.
Na některé činnosti je třeba použít speciální nůž.Autor: profimedia.czDruhou fází je jemné broušení. V této chvíli má totiž nahrubo broušený nůž nepravidelné ostří (zoubky), které je třeba vymodelovat rovnoměrně. Je dobré brousek navlhčit (vodou, tekutým mýdlem, kuchyňským olejem...), lépe se s ním pak pracuje. Pod stejným úhlem, ovšem pod nižším tlakem, teď provádějte spíše krouživé pohyby na brousku s jemnými zrny.
Nabruste jednu stranu, poté druhou. Když je vše hotové, tak musíte ještě takzvaně srazit hranu. Stačí například projet ostří měkkým dřevem, raději několikrát. Zbavíte se tím i kovových pilin. Poté stačí nůž umýt a používat dál.
Pořiďte si ocílku
Na finální dobroušení po použití kamene se pak skvěle hodí ocílka. Nezapomeňte ale, že neslouží k nabroušení nože. Pouze udržuje již vybroušené ostří. Ocílka má buď kulatý nebo oválný průřez a také se liší podle hrubosti. Hrubší ocílka více brousí, tím pádem ale i zároveň ubírá materiál čepele, ta jemnější velmi dobře udržuje samotné ostří. Aby se s ocílkou dobře pracovalo, měla by být vždy větší, než broušený nůž. A pamatujte si, že velmi tupá nebo zubatá čepel se na broušení ocílkou nehodí!
Na to nejlepší z nožířského umění se můžete podívat v Novoměstské radnici v Praze 2Autor: profimedia.cz-
Související články
Se zelenou nebo osmaženou cibulkou, s vypraženou slaninou, nebo třeba jen máslem. Tahle příloha je …
Kuchyňské struhadlo je nepostradatelným pomocníkem v každé kuchyni. Jen péči o něj většinou neřešíme. …
Klíčová slova:
domácnost, bydlení, jak naostřit nůž, kuchyňský nůž
Diskuse ke článku
.
