V Rakousku-Uhersku byl alternativou k dražšímu řízku
Smažený sýr je gastronomický evergreen s dlouhou historií, vždyť první zmínky o tomto jídle prý pocházejí ze středověké severní Itálie. S trochou nadsázky se tak dá říci, že už tehdejší italští strávníci zjistili, že kombinace sýru a rozpáleného tuku má něco do sebe. Na talíře českých strávníků se smažený sýr dostal díky chudším rakousko-uherským občanům, pro které byl vhodnou alternativou drahého řízku.
Už za první republiky se podával smažený sýr třeba v československém hotelu Šroubek – ovšem ve verzi luxusního předkrmu – a ještě v padesátých letech byl spíše výběrovým pokrmem. Po rozmachu průmyslové výroby polotovarů se ale namísto ementálu nebo moravského bochníku začal používat levnější eidam, a tak se smažený sýr stal dostupným i pro strávníky v socialistických závodních jídelnách.
Přežil revoluci a i dnes ho strávníci milují
A ač jsme na začátku devadesátých let toužili po nejrůznějších gastro fenoménech ze Západu, obliba smaženého sýru nepolevovala. Navíc šlo často o jediné bezmasé jídlo v jídelním lístku, doplněné maximálně tak smaženým květákem. A i dnes patří „smažák“ v českých restauracích mezi nejoblíbenější pokrmy. Na jeho neutuchající oblibu vsadili i v oblíbeném Lokále skupiny Ambiente, kde jde o nejžádanější jídlo – měsíčně ve všech pobočkách spotřebují dohromady přes dvě tuny sýra, přičemž v současnosti podávají takzvaný řemeslný eidam, který pro ně vyrábí Farma Struhy. A co vlastně označení „řemeslný“ znamená, ve videu vysvětluje Václav Kouba, výkonný šéfkuchař Lokálů.
Turisté si ho dávají knedlíkem i s kolínky
Smažák si rádi objednávají i zahraniční turisté. Sjíždějí se na něj třeba do pražské restaurace U Houmra, která kromě velkých porcí láká i na nejrůznější smažené kombinace včetně takzvaného smaženého čtyřboje, tedy kombinaci řízků a smažených sýrů. „Objednávají si stylem, že nám ukážou fotky, které viděli na sociálních sítích, a chtějí tu velkou porci,“ vysvětluje ve videu číšnice Barbora Řezníčková.
Jak U Houmra, tak v Lokále i v dalších restauracích si ovšem turisté v určitých případech objednávají takřka bizarní kombinace, protože netuší, jaká příloha je nejvhodnější, anebo chtějí z české kuchyně vyzkoušet co možná nejvíce. Jako přílohu tak volí třeba knedlíky nebo kolínka.
Jak na dokonalý smažák?
Dost možná jste si smažený sýr zkoušeli udělat i doma, ale výsledek nebyl jako z restaurace, navíc se každý sýr chová při smažení trochu jinak Co je tedy základ dobrého smažáku? Jak ho správně připravit, aby nevytekl už při smažení? Nejen to zjistíte ve videu.
Na celé VIDEO se podívejte v úvodu tohoto článku.
