5°C
Svérázný chlapík Pohlreich má ve svých dvaapadesáti letech bohatou praxi v luxusních restaurantech u nás i ve světě. Vedl kuchyně elitních pražských hotelů a šéfoval prestižním podnikům v Austrálii či Holandsku. Přesto, nebo spíš právě proto žádnou surovinu nepodceňuje. Zdánlivě podřadná oháňka či vepřové ocásky jsou pro něj stejnou výzvou jako panenská svíčková. To samé platí o červené řepě, kterou řada z nás vnímá jako součást oblohy, jež se spolu s rajčetem, hráškem a zeleným lupenem dává k hospodským minutkám.
Carpaccio z červené řepy
Příprava: 20 minut + 12 hodin na uležení v marinádě
Budete potřebovat (4-6 porcí):
2 červené řepy velikosti pěsti
100 ml olivového oleje
2 lžíce květového medu
1 lžíce pískového cukru
2 lžíce vinného octa
3 lžíce 100% pomerančového džusu
1 lžíce sojové omáčky
3 cm špalík čerstvého zázvoru
tymián, sůl, pepř
15 dkg čerstvého kozího sýra
hrst piniových semínek
Postup:
1. Řepu očistěte škrabkou a nakrájejte na hodně tenké plátky.
2. Ocet svařte s cukrem, přidejte med, pomerančový džus plus tymián, olej, pepř se solí a sojovou omáčku. Směs rozšlehejte a přilijte do ní šťávu z nastrouhaného a vymačkaného kořene zázvoru.
3. Do marinády naložte plátky řepy, které v ní musí být potopené. Nádobu uzavřete a nechte aspoň 12 hodin macerovat. Klidně můžete i dva dny.
4. Plátky řepy naaranžujte na talíř, ozdobte hrudkami měkkého kozího sýra a posypte nasucho opraženými piniovými semínky.
5. Podávejte s bagetou nebo celozrnným chlebem.
