Je to jeden z nejčastějších omylů vztahujících se ke zdravé stravě, potažmo k hubnutí. Mnoho lidí se bojí cukru, ať už řepného nebo třtinového, a hledají, čím by ho nahradili. A domnívají se, že skvělou volbou bude hroznový cukr neboli glukóza, případně ovocný cukr jménem fruktóza. Bohužel, zvláště glukózo-fruktózový sirup je zcela nevhodný, protože se po něm přibírá mnohem více než po klasickém cukru. Běžně se objevuje nejen v limonádách, ale i v pečivu nebo uzeninách. Přímo přitom ohrožuje naše zdraví.
Když se vědci před několika lety začali zabývat tím, proč v USA ještě zesílil problém s obezitou, našli jednoho z hlavních viníků docela brzy. Jde o sladký glukózo-fruktózový sirup, který výrobci používají stále častěji. A to i tam, kde byste ho možná nečekali.
Běžně ho najdete v limonádách, sušenkách, pečivu, ale také poněkud překvapivě v šunce, uzeném mase. A bohužel také v snídaňových cereáliích či třeba ovocných jogurtech. Je totiž mnohem levnější než tradiční cukr, lidé si zároveň na sladkou chuť snadno zvyknou, a vyžadují proto své oblíbené výrobky znovu a znovu.
Přitom je, stručně řečeno, horší než třeba řepný cukr, a to hned ze dvou důvodů – jednak po něm přiberete s vyšší pravděpodobností, jednak se vám v těle začne ukládat nebezpečnější forma tuku. Glukózo-fruktózový sirup kromě toho zhoršuje vnímání pocitu, že jsme sytí, což zvyšuje riziko, že toho sníme prostě moc.
Jak je to možné? Glukózo-fruktózový sirup se chová v těle jinak než řepný či třtinový cukr neboli sacharóza. Problém je především ve fruktóze. Zatímco sacharózu tvoří fruktóza a glukóza napůl, v sirupu je mnohem více fruktózy.
Zatímco glukóza se v organismu mění na tuk z pěti procent, fruktóza z celých čtyřiceti. Tuk vzniklý zpracováním fruktózy se v těle navíc ukládá nikoli pod kůží, ale mezi vnitřnostmi, a to je mnohem nebezpečnější, protože to přímo souvisí například s rozvojem cukrovky II. typu. Kromě toho jde o tuky zvané triglyceridy, které ucpávají cévy, a mohou tak způsobit infarkt nebo mozkovou mrtvici.
Samozřejmě, fruktóza je i v ovoci, jenže to kromě toho obsahuje vlákninu, díky níž se ne všechna fruktóza vstřebá, a enzymy pomáhající trávení ovocného cukru.
Nebezpečný sirup by neměl být na prvních místech
Dalším příkladem jsou podle ní snídaňové cereálie. "Zde se zaměřte především na obsah vlákniny, jednoduchých sacharidů, nasycených tuků a překvapivě také sodíku. Dobré snídaňové cereálie by měly mít co nejvyšší obsah vlákniny, co nejméně přidaného cukru a nízký podíl nasycených tuků a sodíku," vysvětluje Karolína Hlavatá.
Glukózo-fruktózový sirup se často vyskytuje například také ve slazených nápojích. Je třeba proto dávat pozor na jejich zvýšenou konzumaci, protože nadbytek fruktózy přispívá k obezitě a vede i k metabolickému syndromu. To znamená, že zvyšuje riziko rozvoje obezity a z toho plynoucích zdravotních problémů.
Člověk by měl denně sníst nejvýše 50 gramů přidaných cukrů.
