Listerie je všudypřítomná bakterie, stejně jako například salmonella. Nebezpečí číhá všude, kde nebyly dodržené hygienické zásady. Listeria monocytogenes je malá, krátká tyčinka, která se nachází ve vodě, v půdě, na rostlinách nebo i v silážích z nich vyrobených, ale najdete ji i ve výkalech zvířat (savců, jako např. ovcí a domácího skotu, ptáků, plazů a ryb). "Nositeli mohou být i zvířata, která nejeví žádné známky onemocnění, avšak mohou přenést bakterii do masa či mléka. Nositelem může být i člověk - jak nemocný, tak i zdravý bacilonosič," vysvětluje MUDr. Vladimír Polanecký, ředitel Hygienické stanice hl. m. Prahy a předseda Poradního sboru hlavního hygienika ČR pro epidemiologii. Podle některých studií žije listeria monocytogenes v trávicím traktu každého desátého člověka, aniž by u svého nositele vyvolala příznaky nemoci. "Listerie se množí při teplotách kolem 4-39 °C, ale jsou odolné i vůči nižším teplotám, přežívají mráz a jsou schopné pomalu se množit i při teplotě 0 °C. Bezpečně je zlikvidujete, vystavíte-li je teplotě 72 °C a vyšší, a to nejméně po dobu 10 minut. Jediné, co na ni tedy doopravdy platí, je vaření a pečení - tedy dostatečná tepelná úprava jídel," pokračuje MUDr. Polanecký. Listerióza Pro zdravého člověka nepředstavuje bakterie téměř žádné nebezpečí. "Existují však rizikové skupiny lidí, kteří by měli věnovat více než zvýšenou pozornost tomu, co konzumují a s čím přicházejí do styku. Jde především o těhotné ženy (pravděpodobnost nákazy je u nich až 20x vyšší), které mohou přenést nákazu na plod, a také lidé se sníženou imunitou, diabetem, chronickým onemocněním jater či ledvin, s onkologickým onemocněním, HIV pozitivní, lidé užívající kortikoidy, staří lidé," vypočítává hygienik. Ale důležitým faktorem pro pravděpodobnost nákazy je nejen imunitní systém, ale například i to, jak je daný kmen bakterie aktivní, a dále infekční dávka (počet bakterií na 1 gram potraviny). Příznaky Pokud už se člověk nakazí, může být průběh onemocnění různý. Většinou se projevuje horečkou, žaludečními problémy, vodnatým průjmem, bolestmi svalů a kloubů. Mohou se také objevit silné bolesti hlavy (pokud je zasažen centrální nervový systém) - právě tyto případy pak mohou končit i smrtí. U novorozenců do 1 měsíce věku se mohou projevit i vyrážky, ekzémy, vodnatění mozku nebo zánět očních spojivek. Léčba Listerie se léčí antibiotiky. I u těhotných žen lze v případě listeriozy nasadit antibiotika, jen jejich výběr je poněkud omezený. Bohužel však ani léky nemusí zabránit úmrtí lidí s oslabenou imunitou nebo přenosu onemocnění na plod. Listerie v potravinách Bakterie se objevuje prakticky ve všech potravinách. "Evropské předpisy pro potraviny určené k přímé spotřebě mají přísné limity: do data spotřeby nesmí výrobek obsahovat více než 100 buněk bakterie na 1 gram potraviny. Toto množství je pro zdravé lidi naprosto nezávadné. U těch se považuje za rizikovou dávku kolem 1 000 buněk přijatých do organismu. U rizikových skupin je však tato dávka mnohem nižší," říká Vladimír Polanecký. K nákaze listeriozou dochází nejčastěji potravinami (u domácích zvířat krmivem), ale také tzv. sekundární infekcí, tedy kvůli nedostatečné hygieně při přípravě či balení pokrmů, a to jak ve výrobě, tak i doma. "Vstupní branou může být i oční sliznice či urogenitální ústrojí. Proti listerioze není očkování, jedinou prevencí je důkladná tepelná úprava potravin a dodržování hygienických opatření," radí MUDr. Polanecký.
NEJRIZIKOVĚJŠÍ POTRAVINY (zvlášť při špatném skladování a přípravě) * syrové maso * syrová i mražená zelenina * měkké sýry (s plísní, zrající, z nepasterovaného mléka) * uzené a syrové ryby (ani uzením se bakterie nezničí) * lahůdkové saláty, aspik, pomazánky * tepelně nezpracované potraviny - paštiky, měkké salámy, drůbeží párky... (výjimkou jsou paštiky a jiné výrobky, které jsou v konzervě, tedy jsou tepelně upravené) * čerstvá, hlavně kořenová zelenina (listerie se nachází i v půdě)
DBEJTE NA: * Nikdy nejezte potraviny po termínu spotřeby! * Správně skladujte potraviny - syrové maso vždycky zabalte, aby se šťáva z něj nedostala na ostatní potraviny. ¨ * Zabraňte kontaktu syrových potravin s již tepelně upravenými (nepoužívejte stejná prkénka na krájení, stejné nože a utěrky). * Pečlivě si během přípravy pokrmu myjte ruce. * Čerstvou zeleninu vždycky důkladně omyjte. * K vaření, ale hlavně k pití používejte nezávadnou nebo balenou vodu. * Vyhněte se stravování v zařízeních typu "fast food".
SPOTŘEBUJTE DO... Problém je v tom, že bakterie se neustále množí. Proto je velmi důležité v žádném případě nejíst potraviny po datu spotřeby uvedeném na obalu. A po otevření obalu je co nejrychleji spotřebovat! Výskyt a množství listerie monocytogenes v potravinách a potravinářských provozech u nás kontrolují hygienické stanice, Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) a Státní veterinární správa (SVS), v případě onemocnění také hygienická služba.
