Kapří recepty 5x jinak + 7 rad, jak vykuchat kapra

15. prosince 2008 | 08:32

Kapr představuje nedoceněný klenot české kuchyně. 'Nebojte se při jeho přípravě experimentovat nebo využít méně obvyklých receptů. Budete příjemně překvapeni.

To vám vzkazuje Jindřich Žydek, spolupořadatel kulinářské soutěže Český kapr.

Vařený kapr
s ořechovo - jablečným máslem

Suroviny:
4 ks kapra (60-80 g)
Ocet či citrónová šťáva
Sůl, 2 kuličky pepře, nového koření, bobkový list
Pomeranč

Ořechovo-jablečné máslo:
80g másla
30g posekaných vlašských ořechů
100g nadrobno nakrájených jablek bez slupek (příp. hrušek)

Vařený kapr s ořechovo - jablečným máslem
Vařený kapr s ořechovo - jablečným máslem
Autor: Eduard Levý

Postup:
Kapra uvaříme v osolené, okyselené vodě s kořením (můžeme použít i cibuli a kořenovou zeleninu) při teplotě cca 80-85°C po dobu cca 10-15 minut. Máslo utřeme do měkka, přidáme nadrobno posekané ořechy a dužinu z jablka. Lžičkou vytvarujeme z másla noky které položíme na teplé porce ryby.

Kapr načerno

Suroviny:
4 porce kapra cca 150 g
Sůl
2-3 kuličky pepře,
1-2 zrnka nového koření
1 bobkový list
hladká mouka
1 lžíce másla
100g tvrdého perníku
150g sušeného ovoce a ořechů (švestky, jablka, rozinky, mandle, vlašské ořechy)
300 ml černého piva (10°)

Kapr na černo
Kapr na černo
Autor: Eduard Levý

Postup:
Okořeněného kapra upečeme v troubě na másle.Omáčku si připravíme tak, že na máslo přidáme ovoce, lžíci povidel, zpěníme a přidáváme černé pivo. Lehce provařím dochutíme a zahustíme strouhaným perníkem.

Kapří tartar "tatarák"

Suroviny:
400 g kapřích ocasů filetovaných bez kůže
1 cibulka
Sůl, pepř
Špetka sladké a pálivé papriky
1 lžička wochestru a sojové omáčky
Stroužek česneku
1 lžička olivového oleje
Topinka či toast
Lososový kaviár na ozdobu

Kapří tartar 'tatarák'
Kapří tartar 'tatarák'
Autor: Eduard Levý

Postup:
Využijeme kapří ocasy filetované bez kůže. Maso příčně krájíme na slabé proužky cc 2-3 mm a poté pomeleme na masovém mlýnku. Přidáme nadrobno pokrájenou cibulku, sůl, pepř, málo sladké a pálivé papriky, wochestr, sojovou omáčku, stroužek česneku, olivový olej (místo vaječného žloutku). Dobře promícháme a podáváme s topinkou či opečeným toastem. Můžeme přidat lososový kaviár na ozdobu. Pozor! Podáváme vychlazené.

Kapustové závitky s rybím masem

Suroviny:
500g rybího masa
2 lžíce suchého vermutu
8 ks kapustových listů
1 vejce
400 ml vychlazené smetany
Šafrán, bílý pepř, sůl, mletý koriandr - špetku
Rybí foodu – ¼ l

Kapustové závitky s rybím masem
Kapustové závitky s rybím masem
Autor: Eduard Levý

Postup:
Rybu pokrájíme a dáme vychladit. Kapustové listy seřízneme, povaříme, zchladíme a osušíme. Rybu pomeleme, rozmixujeme, přidáme smetanu, vmícháme sníh z bílků, osolíme a okořeníme, dáme vychladit. Poté zabalíme do listů. Přivedeme k varu vodu, víno a připravené závitky vaříme v páře cca 10-12 minut.

Omáčka:
Promícháme ¼ l rybího foodu, 2cl suchého vermutu, 200 ml smetany, šafrán, bílý pepř, mletý koriandr.

Kapr Cassanova

Suroviny:
4 porce kapra
Sklenice malých nakládaných cibulek
Rybí koření podle chuti
Malá sklenička kapary
15 dkg žampionů
Lžička másla

Kapr Cassanova
Kapr Cassanova
Autor: Eduard Levý

Postup:
Porce kapra osolíme, okořeníme směsí na ryby a 10 - 12 minunt podusíme. Poté rybu vychladíme a umístíme na misku, kde porce poklademe restovanými žampiony, zalijeme kapary a skleněnými cibulkami tak, aby ryby byly pokud možno ponořeny v láku. Necháme alespoň 12 hodin odležet. Podáváme s lososím kaviárem a pečivem.

Odborník Eduard Levý radí:

Jak vykuchat kapra

1/ Nejprve odstraníme šupiny. Abychom si nenadělali doma nepořádek, budeme šupiny podřezávat. Použijeme tenký ostrý nůž, který vpíchneme u ocasu pod šupiny směrem k hlavě. Krátkými řezy k břichu a poté stejným řezem ke hřbetu postupně podřezáváme šupiny.

2/ Šupiny odřízneme až k hlavě.

3/ Seřízlé šupiny zůstávají v celku. Zeslabila se kůže a přitom zůstala krásná mozaika.Stejným způsobem odstraníme šupiny i z druhého boku.

4/ Odřízneme šupiny na břiše a spodní a horní straně ocasu. Menším slabým nožíkem otevřeme od řitního otvoru břicho až k hlavě. Tento řez vedeme pod ostrým úhlem, abychom nerozřízli vnitřnosti, které vyjmeme a rozdělíme na použitelné části.

5/ Odřízneme hlavu, ocas a nařízneme hřbet podél hřbetní ploutve až k žebrům. Ostrým pevným nožem oddělíme žebra od páteře. A máme připravené dvě půlky kapra k vaření.

6/ Použitelné zbytky (hlava zbavená žáber - rozpůlená, jikry nebo mlíčí, játra, vyříznutá páteř, odřezky) uvaříme a po odstranění kostí použijeme k přípravě polévek či vynikajících salátů.

7/ Na 2 -3 mm nakrájený napříč ocas použijeme na přípravu polévek a salátů.

1080p 720p 360p
DesktopMobile