10 receptů na vydatnou polévku:
1. Krémová polévka z růžičkové kapusty
2. Mexická fazolová
3. Čočková polévka s mrkví
4. Mrkvová s kari a jablkem
5. Zelňačka se sušenými švestkami
6. Klasický boršč
7. Poctivá hrachová polévka s uzeným
8. Polévka bramboračka
9. Kulajda se sušenými houbami
10. Polévka z brynzy
Zimní polévka z růžičkové kapusty
Budete potřebovat:
800 g růžičkové kapusty
1 lžíci másla
1 lžíci olivového oleje
1 ks cibule větší
1 ks brambory
1 lžičku majoránky
½ lžičky kmínu
3 stroužky česneku
700 ml vývaru
půlku citronu
sůl podle chuti
pepř mletý podle chuti
1 špetku muškátového oříšku
250 ml zakysané smetany
Postup:
1. Růžičkovou kapustu omyjte a nechte okapat. Schovejte si 2–3 kapustičky na ozdobu. Ze zbylých sundejte 2 nebo 3 svrchní lístky a kapustičky rozčtvrťte. V hrnci rozehřejte máslo s olivovým olejem a přihoďte pokrájenou cibuli.
2. Po pár minutách smažení a míchání přidejte i nasekaný česnek a nechte jej také malinko opéct (maximálně 1 minutu, aby nezhořkl). Přihoďte růžičkovou kapustu, na kostky nakrájenou bramboru a zalijte vývarem. Povařte asi 20 minut doměkka (podle velikosti kapustiček).
3. Poté rozmixujte ručním mixérem. Ochuťte solí, mletým pepřem, majoránkou, kmínem, citronovou šťávou a troškou strouhaného muškátového oříšku. Dolijte smetanou a chvilku povařte.
4. Polévku podávejte ozdobenou nakrájenými kapustičkami (syrové je přelijte vroucí vodou a ihned zchlaďte vodou ledovou, kapustičky zůstanou dokonale zelené) a doplněnou čerstvým pečivem.
Mexická fazolová
Doba přípravy: 40 minut
Doba namáčení: 12 hodin
Doba vaření: 60 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
200 g bílých fazolí
1 červenou a oranžovou papriku
150 g zelených fazolí
4 rajčata
200 g konzervovaných červených fazolí
200 g konzervované kukuřice
1 cibuli
1 pórek
1 mrkev
2 stonky celeru
1 stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžíci rajčatového protlaku
800 ml zeleninového vývaru, sůl
mletý pepř, mletou sladkou papriku, 4 lžíce kysané smetany
petrželovou nať na ozdobu
Postup:
1. Fazole namočte do studené vody a nechte přes noc nabobtnat. Papriky umyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte na kostky. Zelené fazolky očistěte, umyjte a rozkrájejte na kousky. Červené fazole a kukuřici propláchněte přes síto pod studenou vodou. Pórek, mrkev a celer očistěte a nakrájejte na plátky. Rajčata nařízněte do kříže, ponořte do vroucí vody, oloupejte, odstraňte jádřince a dužninu nakrájejte na kostky.
2. Na oleji lehce opečte najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidejte fazole, rajčatový protlak, vývar a na mírném ohni povařte asi 30 minut. Přimíchejte mrkev, celer, rajčata, fazolky a povařte dalších 20 minut. Nakonec přidejte kukuřici, červené fazole, pórek, osolte a ochuťte pepřem a mletou paprikou.
3. Povařte 5 až 10 minut a podávejte se smetanou a nasekanou petrželkou.
K polévce se skvěle hodí opečené česnekové bagety.
Čočková polévka s mrkví
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 50 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
500 g čočky
4 mrkve
1/4 celeru
1/2 cibule
4 stroužky českého česneku (má výraznější chuť)
olivový nebo řepkový olej
30 g másla
2 lžíce mouky
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
cukr
ocet
sůl
drcený pepř
Postup:
1. Čočku spařte, zalijte vodou a dejte vařit. Vodu nesolte, jinak bude čočka tvrdá! Po zavaření seberte vzniklou pěnu. Když je čočka doměkka uvařená, sceďte ji a dejte stranou. Vývar použijte na polévku.
2. Mezitím oloupejte a nakrájejte mrkev a celer na kostičky, cibuli najemno a česnek na plátky. Na rozehřátém oleji osmahněte mrkev a celer (ne dozlatova, jen pro barvu), přidejte cibuli. Když zesklovatí, přidejte česnek, bobkové listy, nové koření a máslo. 3. Krátce zasmahněte, aby se odpařila přebytečná voda (celé to trvá 10 až 15 minut). Pak zaprašte moukou a orestujte. Přilijte vývar z čočky, podle potřeby přidejte ještě vodu. Okořeňte podle chuti a vařte zhruba 25 minut. Přidejte uvařenou čočku a dochuťte solí, octem a cukrem.
Hustá mrkvová polévka s kari a jablky
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
75 g mrkve
75 g brambor
1/4 cibule
1 rajče
1 jablko
200 ml zeleninového vývaru
kari koření
1 tenký plátek česneku
2 lžíce jogurtu
špetku kajenského pepře
sůl
Postup:
Oloupejte mrkev, brambory, cibuli a spolu s rajčetem vše nakrájejte na kousky. Oloupané jablko bez jádřince nakrájejte na co nejmenší plátky. Zeleninu přidejte do vývaru a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Dochuťte kari a česnekem. Do polévky přidejte jablka a jogurt. Vše rozmixujte a okořeňte solí a kajenským pepřem.
Zelňačka se sušenými švestkami
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 90 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
500 g kysaného zelí
150 g uzeného bůčku
2 nožičky uzené klobásy
50 g sušených švestek
1 lžičku sladké mleté papriky
hrst sušených hříbků
1 kelímek zakysané smetany
1 lžíci hladké mouky
Postup:
1. Zelí dejte do hrnce, zalijte 800 ml vody a přiveďte k varu. Houby přelijte horkou vodou a nechte stát 10 minut. Pak je přidejte spolu se švestkami k zelí a vařte téměř doměkka.
2. V jiném hrnci uvařte doměkka bůček (přibližně 40 minut). Přidejte k němu na 10 minut klobásu a hrnec odstavte.
3. Maso nakrájejte na kousky a spolu s vývarem z masa přidejte k zelí. Vařte dalších 10 minut. Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s moukou, paprikou a nalijte do polévky. Nechte projít varem, podle potřeby osolte a podávejte s křupavým pečivem.
Pravý boršč
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 60 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
600 g hovězího masa
200 g kostí na polévku
2 menší červené řepy
1 malou kořenovou petržel
2 menší brambory
1 šálek kysaného bílého zelí
1 velkou cibuli
2 stroužky česneku
8 kuliček celého pepře
4 hřebíčky
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce másla
sůl
zakysanou smetanu na ozdobu
kopr na ozdobu
Postup:
1. Hovězí maso a kosti omyjte, vložte do hrnce a zalijte vodou (asi 1,5 l). Přidejte celý pepř, nové koření, hřebíček a bobkový list a společně vařte, dokud není maso měkké. Slijte a vývar nechte stranou. Brambory oloupejte.
2. Červenou řepu očistěte a uvařte v druhém hrnci doměkka. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte ji na másle. Přidejte nastrouhanou petržel, přelijte vývarem z masa a přidejte na kostičky nakrájené brambory a pokrájené zelí. Když je zelenina téměř hotová, přisypejte nadrobno nakrájenou červenou řepu, pokrájené uvařené maso a prolisovaný česnek a přidejte protlak.
3. Podle chuti osolte, oslaďte nebo okyselte octem. Nechte ještě chvíli provařit. Na talířích ozdobte zakysanou smetanou a koprem.
Poctivá hrachová polévka s uzeným masem
Doba přípravy: 10 minut
Doba namáčení: 24 h
Doba vaření: 60 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
250 g zeleného loupaného hrachu
2 snítky saturejky nebo oregana
1 lžíci sádla
1 cibuli
1 lžíci hladké mouky
2 stroužky česneku
250 g uzeného masa
sůl a mletý pepř
sušenou majoránku
Postup:
1. Hrách namočte přes noc do studené vody. Pak ho slijte, propláchněte, zalijte 2 litry čisté vody, přihoďte snítky bylin a vařte doměkka. Asi v polovině vaření přidejte uzené maso a uvařte ho společně s hrachem. Mezitím zpěňte na sádle najemno nakrájenou cibuli, vsypte mouku a usmažte růžovou jíšku. Stáhněte z ohně a nechte zchladnout.
2. Měkké maso vyjměte, odložte stranou, hrách rozmixujte ponorným mixérem, vmíchejte jíšku a společně provařte na mírném ohni 15 až 20 minut. Ochuťte utřeným česnekem se solí, pepřem a rozemnutou majoránkou.
Bramboračka s mrkví
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Budete potřebovat (pro 4 až 6 osob):
1 lžíci másla
1 lžíci oleje
1 cibuli
4 stroužky česneku
1 větší mrkev
1/4 celeru
1 malou petržel
500 g drobných brambor
100 g kedlubny
4 žampiony
sůl a mletý pepř
1/4 lžičky kmínu
2 lžíce hladké mouky
1,5 l vody
100 g pórku
80 g mraženého hrášku
2 lžíce sušené majoránky nebo hrst čerstvé
Postup:
1. Zeleninu a brambory očistěte a oloupejte. Cibuli, polovinu česneku a zeleninu nakrájejte nadrobno. V hrnci na oleji a másle zpěňte cibuli a česnek a postupně přidejte kořenovou zeleninu, celé oloupané brambory (větší překrojené), nahrubo nakrájenou kedlubnu a plátky žampionů.
2. Opékejte chvíli na mírném ohni, poprašte moukou, osmahněte a zalijte studenou vodou. Ochuťte solí, pepřem a kmínem a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud zelenina a brambory nezměknou.
3. Ke konci varu přidejte nakrájený pórek a hrášek, stáhněte z ohně a dochuťte utřeným česnekem a majoránkou.
Kulajda s houbami
Doba přípravy: 15 minut + máčení hub
Doba vaření: 30 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
2 hrsti sušených lesních hub, předem namočených
1,5 l vody, sůl a mletý pepř
1 cibuli, 2 bobkové listy
po 5 kuličkách celého pepře
1/4 lžičky kmínu
4 velké brambory
200 ml zakysané smetany
3 lžíce hladké mouky
2 až 3 lžíce octa
4 vejce
menší svazek čerstvého kopru
Postup:
1. Houby zalijte v hrnci vlažnou vodou a nechte nabobtnat. Přilijte vodu, přidejte oloupanou rozpůlenou cibuli, celé koření a kmín. Uveďte k varu a vařte asi 10 minut. Mouku rozmíchejte se smetanou a trochou vody a vlijte do polévky přes sítko. Rozmíchejte metličkou. Přihoďte nakrájené brambory a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou.
2. Pak dochuťte octem, solí, pepřem a do polévky postupně vyklepněte vejce. Po chvíli je zamíchejte ode dna, aby se nepřichytila, ale zůstala celá. Vařte, dokud bílek neztuhne, vmíchejte nasekaný kopr a stáhněte z ohně.
Brynzová polévka
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Budete potřebovat (pro 4 osoby):
500 g brambor
1 velkou cibuli
250 g brynzy
1 klobásu
1 lžičku celého kmínu
pažitku na ozdobu
Postup:
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Klobásu na chvíli ponořte do studené vody, vyndejte, oloupejte a nakrájejte na kolečka. Brambory vložte spolu s cibulí a lžičkou kmínu do hrnce se studenou vodou a vařte, dokud brambory nezměknou.
2. Po 10 minutách vaření přidejte do polévky klobásu. Brynzu rozmíchejte s malým množstvím vody z polévky a vlijte ji do hrnce. Nechte chvilku provařit. Před podáváním ozdobte nasekanou pažitkou.
