Jablečné řezy, záviny a koláče! To nejlepší k odpolední kávě

• 
  Tweet

  27. října 2014 | 08:00

  Jsou šťavnatá, chutná a voňavá. A teď v sezóně navíc i levná a snadno dostupná. Jablíček je teď zkrátka všude plno, tak toho využijte a upečte z nich vynikající moučníky, po kterém se jen zapráší.

• Medový dort s jablky a tvarohem
  
  
  

  Medový dort s jablky a tvarohem

  Autor: Isifa.com
  Budete potřebovat:
  
  na těsto:
  
  250 g polohrubé mouky
  125 g másla
  4 lžíce cukru krystal
  špetku soli
  špetku mleté skořice
  1 vejce
  
  na náplň:
  
  750 g tvarohu
  175 g cukru krystal
  100 g másla
  50 g škrobové moučky
  4 vejce
  půl lžičky nastrouhané citronové kůry
  2 lžíce citronové šťávy
  4 jablka
  2 lžíce medu
  1 lžíci másla
  
  Postup:
  Mouku vysypejte na pracovní desku, smíchejte se solí, skořicí a cukrem. Přidejte ztuhlé máslo nakrájené na kousky, vejce a dvě lžíce vlažné vody. Vypracujte hladké těsto, zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do ledničky. Těsto rozválejte mezi dvěma fóliemi na okrouhlý plát a vyložte jím dno a strany formy s průměrem 26 centimetrů, vystlané pečicím papírem. Jablka umyjte a nakrájejte na plátky. Na pánvi rozpusťte máslo s medem, přidejte jablka a dvě minuty opékejte. Tvaroh smíchejte s cukrem, žloutky, škrobovou moučkou, rozpuštěným máslem, citronovou kůrou a šťávou. Bílky vyšlehejte na tuhý sníh a vmíchejte do tvarohové směsi. Náplň rozetřete na těsto a na povrch poklaďte jablka. Upečte v troubě vyhřáté na 180 °C do zlatohněda. Nechte vychladnout a podávejte.

• Tvarohovo-makový koláč s jablky
  

  Tvarohovo-makový koláč s jablky

  Autor: Isifa.com
  Budete potřebovat (na formu s průměrem 28 cm):

  Na těsto:
  1 a tři čtvrtě hrnku hladké mouky
  půl droždí
  čtvrt hrnku vlažného mléka
  čtvrt hrnku cukru krystal
  150 g másla
  špetku soli
  
  Na makovou směs:
  1 a čtvrt hrnku mléka
  30 g másla
  třetinu hrnku pšeničné krupice
  dvě třetiny hrnku cukru krystal
  1 lžíci rumu
  
  Na tvarohovou směs:
  2 žloutky
  2 lžíce másla
  čtvrtinu hrnku cukru krystal
  1 balíček vanilkového cukru
  2 lžíce mléka
  300 g tvarohu
  2 lžičky maizeny
  šťávu a nastrouhanou kůru z 1 citronu
  
  Kromě toho:
  6 malých jablek
  2 lžíce rozpuštěného másla
  cukr moučku na posypání
  
  Postup:
  Na těsto rozmíchejte droždí v mléce. Do velké mísy dejte mouku, máslo, cukr, sůl, rozmíchané droždí a s pomocí elektrického šlehače vypracujte hladké těsto. Poté ho nechte na teplém místě 45 minut kynout. Makovou směs připravte převařením mléka s máslem, za stálého míchání přidávejte krupici a na mírném ohni vařte pět minut. Dále přidejte mák, cukr a rum. Na tvarohovou směs vyšlehejte žloutky s máslem, cukrem krystal a vanilkovým cukrem. Přidejte mléko, tvaroh, maizenu, polovinu citronové šťávy a citronovou kůru. Vykynuté těsto ještě jednou promíchejte na pomoučeném válu, rozválejte do kruhu a přendejte do vymaštěné formy. Nechte ještě krátce kynout. Oloupejte jablka, na povrchu je několikrát nařízněte a pokapejte zbylou citronovou šťávou. Makovou a tvarohovou směs střídavě vrstvěte na těsto (pomocí vidličky můžete vytvořit mramorový efekt). Nahoru rozdělte jablka, mírně je zamáčkněte do těsta, potřete rozehřátým máslem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 45 minut. Upečený vychladlý koláč posypejte cukrem moučkou.

• Křehké jablečné řezy
  

  Jablkové řezy

  Autor: Shutterstock.com
  Budete potřebovat:
  
  4 vejce
  400 g polohrubé mouky
  200 g másla
  200 g moučkového cukru
  250 ml kysané smetany
  1 balíček prášku do pečiva
  500 g strouhaných jablek
  1 balíček skořicového cukru
  mleté vlašské ořechy na posypání

  Postup:
  Cukr se změklým máslem ušlehejte do pěny. Přidejte mouku, vejce a prášek do pečiva. Nakonec do těsta vmíchejte kysanou smetanu a vypracujte hladké těsto. Dvě třetiny těsta vyválejte a dejte na plech. Naneste hrubší vrstvu nastrouhaných jablek, posypte skořicovým cukrem, navrch dejte plát ze zbytku těsta a posypte mletými ořechy. Pečte v troubě vyhřáté na 180° C asi půl hodiny.

• Piškotový jablečný koláč
  
  
  

  Piškotový jablečný koláč

  Autor: Shutterstock.com
  Budete potřebovat:
  
  na těsto:
  
  90 g mouky
  90 g cukru
  3 vejce
  špetku soli
  
  na vrch:
  
  750 g křehkých jablek
  1 balíček vanilkového pudinku
  450 ml jablečné šťávy
  250 ml smetany
  100 g nízkotučného tvarohu
  2 polévkové lžíce vaječného likéru
  2 lžíce cukru
  2 lžíce mandlových lupínků
  1 lžíci cukru moučky
  
  Postup:
  Předehřejte troubu a formu vyložte pečicím papírem. Z bílků ušlehejte se špetkou soli tuhý sníh. Žloutky utřete s cukrem do pěny, lehce smíchejte se sněhem a pomalu zlehka přidejte i mouku. Těstem naplňte formu a pečte 15 minut při 175 °C. Ještě vlažný koláč vyjměte z formy a z piškotu sejměte pečicí papír. Jablka omyjte, oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jádřinců. Čtvrtky jablek nakrájejte na tenké plátky. Pudinkový prášek rozmíchejte s trochou jablečné šťávy. Zbylou šťávu s cukrem přiveďte do varu a za stálého míchání přidávejte rozmíchaný pudinkový prášek. Nakonec přidejte i plátky jablek a hotový krém dejte vychladnout. Kolem dortového korpusu dejte kovový kroužek, který zabrání tomu, aby krém stékal. Po rozetření krému na korpus dejte koláč na 2 hodiny do chladu. Ušlehejte šlehačku. Tvaroh smíchejte s cukrem moučkou a po lžících ho zapouštějte do šlehačky. Z tvarohové šlehačky pak udělejte na dort jakési "obláčky".

• Pravy americký Apple pie
  

  Skvělý koláč

  Autor: Shutterstock.com
  Budete potřebovat:

   

  350 g polohrubé mouky
  80 g cukru krupice
  50 g hnědého cukru
  250 g másla
  1 kg jablek
  1 lžíci citronové šťávy
  1 lžičku mleté skořice
  1/4 lžičky muškátového oříšku
  1 lžíci kukuřičného škrobu
  
  Postup
  
  TĚSTO:
  Smíchejte mouku a 30 g cukru krupice. Přidejte 220 g másla a promíchejte, až vznikne jemné těsto. Pokud bude stále moc suché, přilejte trochu vody. Rozdělte ho na dvě stejné části a z každé vyválejte placku. Obě uložte na hodinu do ledničky, aby ztuhly.
  
  NÁPLŇ:
  Do velké misky nakrájejte na plátky jablka, přisypte 50 g cukru krupice a 50 g hnědého cukru. Přidejte citronovou šťávu, skořici a muškátový oříšek. Promíchejte a nechte 3 hodiny odstát. Pak směs přeceďte přes cedník a do nádoby zachyťte jablečnou šťávu (mělo by jí být asi půl hrníčku). Do jablek vmíchejte kukuřičný škrob. Ke šťávě přidejte 30 g másla. Vložte do mikrovlnky a pusťte na plný výkon, dokud z hrníčku nezmizí asi 1/3 objemu a vzniklá směs nebude mít hustotu jako sirup.
  
  PŘÍPRAVA KOLÁČE:
  Po 1 hodině vezměte jednu část těsta a vyválejte z ní kruh o průměru 30 cm. Vložte do pečicí nádoby a ořízněte zbytky. (Nechte asi 1 cm přes okraje jako rezervu.) Takto připravený korpus vyložte jablečnou směsí a zalejte rovnoměrně sirupem z jablečné šťávy. Z druhé části těsta vyválejte také placku o průměru 30 cm a překryjte jí jablečnou náplň. Prsty spojte obě části těsta tak, aby nikde nebyla mezera. Vrch koláče trochu propíchejte nožem nebo vidličkou, aby měla kudy unikat pára. Troubu předehřejte na 220 °C a pečte asi 30 minut. Poté zakryjte koláč alobalem nebo pečicím papírem, aby se zabránilo zhnědnutí povrchu, a pečte dalších 20 minut. Než koláč naříznete, nechte ho trochu zchladnout.

• Ořechový dort s jablečnou náplní a tvarohovým krémem
  

  Ořechový dort s jablečnou náplní a tvarohovým krémem

  Autor: Isifa.com
  Budete potřebovat:

  na korpus:
  
  3 vejce
  100 g cukru krystal
  75 g polohrubé mouky
  75 g nasekaných lískových oříšků
  2 lžičky prášku do pečiva
  
  na jablečnou náplň:
  
  750 g kyselých jablek
  250 g jablečné šťávy
  50 g cukru krystal
  půl lžičky mleté skořice
  nastrouhanou kůru z 1 citronu
  1 balíček dortového želé
  
  na krém:
  
  5 plátků želatiny
  500 g měkkého tvarohu
  250 g pomazánkového másla nebo mascarpone
  75 g cukru krystal
  3 lžíce rumu a rum na pokapání
  100 g rozinek
  300 g smetany ke šlehání
  
  na ozdobu:
  
  1 kyselejší jablko
  50 ml jablečné šťávy
  30 g lískových oříšků
  meduňku lékařskou
  
  Postup:
  Vejce s cukrem a třemi lžícemi vody šlehejte asi osm minut. Opatrně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a nasekané ořechy. Těsto vylijte do dortové formy s průměrem 26 centimetrů, vystlané pečicím papírem. V troubě vyhřáté na 175 °C pečte dozlatova. Korpus nechte vychladnout a vraťte zpět ho do dortové obruče. Jablka oloupejte, vyřízněte jádřince a nakrájejte na plátky. Spolu s jablečnou šťávou, cukrem, se skořicí a s citronovou kůrou dejte do hrnce a pět minut vařte. Mezitím smíchejte dortové želé s pěti lžícemi studené vody. Za stálého míchání ho přidejte k jablkům, směs vylijte na korpus a nechte vychladnout. Rozinky pokapejte rumem. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Tvaroh vymíchejte s pomazánkovým máslem, cukrem a rumem. Želatinu vyždímejte a rozpusťte v horké vodní lázni. Přidejte do ní tři lžíce tvarohového krému a poté směs vmíchejte do krému. Přisypejte rozinky. Vyšlehejte smetanu, přidejte do krému a rozetřete na jablečnou vrstvu. Dejte na dvě hodiny do ledničky. Mezitím umyjte jablko, odstraňte jádřinec, dužinu nakrájejte na plátky a dvě minuty duste na jablečné šťávě. Dort ozdobte plátky jablek, oříšky a lístky meduňky.

• Božský jablkový koláč s vanilkou a skořicí
  

  Jablečný koláč se skořicí a vanilkou

  Autor: archiv firem
  Budete potřebovat:

   

  Na těsto
  
  250 g měkkého másla
  200 g moučkového cukru
  špetka soli
  2 balíčky Vanilkového cukru
  3 vejce
  350 g polohrubé mouky
  2 kávové lžičky Kypřicího prášku do pečiva Dr.Oetker
  2 polévkové lžíce strouhanky
  125 ml mléka
  Na náplň
  
  8 malých oloupaných jablek
  100 g strouhaných mandlí
  100 g rozinek
  1 polévková lžíce rumu
  3 polévkové lžíce vody
  1 balíček Skořicového cukru Dr.Oetker
  
  Postup:
  Máslo s moučkovým cukrem, solí a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme vejce, prosetou mouku s kypřicím práškem, strouhanku a mléko. Všechno dobře promícháme. Jednou třetinou těsta vyplníme dno vymazané a strouhankou vysypané dortové formy (průměr 26 cm). Oloupaná jablka rozkrájíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Na přípravu mandlové náplně smícháme všechny suroviny ručně v misce. Náplní naplníme otvory vzniklé v jablkách a naplněná jablka položíme na těsto ve formě. Zbytek náplně vmícháme do zbylého těsta, které poté nalijeme na jablka. Povrch uhladíme stěrkou a koláč vložíme do předehřáté trouby péct.Koláč necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a servírujeme.

• Související články

  

  Nepostradatelný hovězí vývar: Naučte se ho připravit jako profesionál

  Základ pro dobrou polévku i omáčku. Bez poctivého vývaru se prostě v kuchyni neobejdete. Poradíme …