Než začnete
Ještě, než se pustíte do pečení, přečtěte si důkladně recept a zkontrolujte, zda máte po ruce skutečně všechny suroviny a nezbytné pomůcky.
POVINNÁ VÝBAVA
* Přesná váha a odměrka, abyste všechny suroviny použila ve stanoveném množství.
* Formičky, můžete volit kovové nebo plastové, při výběru motivů dávejte přednost těm jednodušším (příliš rafinované a příliš malé nedoporučujeme, protože se na ně těsto přichytává).
* Štětec, potřebujete kvalitní a jemný k potírání pečiva rozšlehaným vejcem nebo rozpuštěným máslem.
* Kornoutek na zdobení, ke zdobení perníčků a jiných kousků pečiva si můžete vyrobit kornoutek z pečicího papíru.
* Papírové košíčky, drobné kousky cukroví se v nich budou skvěle vyjímat
Vánoční pečení
Autor: archiv Tchibo
JAK NA TĚSTO
Těsto zpracujte vždycky bez přerušování práce, protože kdyby zůstalo zpracované jen částečně, okoralo by. Podle možnosti pracujte v chladnějším prostředí. Těsto pak nechte odpočinout v chladu a teprve potom pokračujte v dalším zpracování. Používejte vždy takový druh mouky, který je uvedený v receptu. Důležité je těsto důkladně promísit, aby se přísady spojily. Těsto vyválejte vždy na pomoučené desce nebo válu. Hladkou moukou můžete posypat i váleček, aby se na něj těsto nelepilo. Pokud nemůžete najít váleček nebo ho ani nevlastníte, můžete použít hladkou skleněnou láhev s rovnými souběžnými stěnami.
Vykrajování
Než začnete těsto vykrajovat, zkontrolujte, zda jsou formičky čisté a suché, aby se na ně těsto nelepilo. Před vykrajováním je můžete krátce vsunout do hladké mouky.
Vykrajujte jen tolik kousků cukroví, kolik se vejde na plech. Zbývající těsto prozatím skladujte v chladu. Máte-li místo v lednici, můžete vykrájené pečivo rozložit na plechy a ty vsunout do lednice. Rozšlehaným vejcem nebo žloutkem potírejte cukroví jen jemně a pokud možno rovnoměrně.
Rovnoměrně upečeno
V polovině pečení otevřete troubu a plech otočte o 180 °C. Při pečení v horkovzdušné troubě na chvíli vypněte ventilátor, aby neuniklo příliš tepla.
Aby se těsto nelepilo
Plech musí být čistý. Nejpohodlnější je vyložit plech pečicím papírem. Při pečení suchého drobných kousků pečiva můžete papír použít i opakovaně. Těsto by před pečením mělo být dostatečně vychlazené, jinak by cukr mohl v horké troubě zkaramelizovat.
SKLADOVÁNÍ
Upečené cukroví nechte vychladnout a pak uložte v dobře uzavíratelné nádobě. Jednotlivé druhy ukládejte do krabic zvlášť, nebo je aspoň oddělte pečicím papírem, aby si každý druh uchoval svou charakteristickou vůni. Aby cukroví vydrželo dlouho vláčné, zkuste radu našich babiček – do uzavíratelné krabice vložte plátek jablka (od cukroví ho oddělte pečicím papírem a nezapomeňte ho po 4–5 dnech vyměnit). Aroma cukroví s obsahem koření se rozvine asi za týden. Suché pečivo vydrží v uzavřené dóze 2–6 týdnů.
Cukroví do mrazáku
Pro delší uskladnění můžete cukroví i zmrazit. Upečené kousky nejprve zmrazte vyrovnané na plechu nebo na podnose a teprve potom je vložte do krabice nebo do mikrotenového sáčku, označte štítkem a uložte do mrazáku. Při rozmrazování pečivo rozložte na papírové utěrky, přikryjte dalšími utěrkami a nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Cukroví nikdy nerozmrazujte v sáčku, protože by se slepilo.
