Hraběnčiny jablečné řezy Budete potřebovat: na těsto: * 450 g polohrubé mouky * 150 g cukru moučky * 4 žloutky * půl balíčku kypřicího prášku * 250 g rostlinného tuku na náplň: * 1 kg jablek * 4 bílky * 150 g cukru moučky * skořici Postup: Změklý rostlinný tuk nakrájejte, přidejte mouku prosetou s kypřicím práškem, cukr moučku, 4 žloutky a vypracujte těsto. Třetinu těsta odeberte a odložte asi na 30 minut do lednice. Zbytek těsta položte na plech vyložený pečicím papírem. Omytá jablka zbavená jádřinců oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle, navrstvěte na těsto a posypejte skořicí. Ze čtyř bílků a cukru moučky ušlehejte tuhý sníh, který navrstvěte na jablka. Na sníh nastrouhejte zbytek vychlazeného těsta. Koláč dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a upečte. Jablečný mřížkový koláč Budete potřebovat: * 300 g hladké mouky * 170 g rostlinného tuku * 130 g cukru moučky * špetku soli * 1 vanilkový cukr * 1 skořicový cukr * 1 žloutek * 1 vejce * 1 kypřicí prášek * 5 lžic marmelády * 1 kg jablek * rozinky * mleté ořechy na posypání KROK 1 Do hladké mouky přidejte rostlinný tuk, cukr s kypřicím práškem, sůl, vanilkový cukr, žloutek a celé vejce. Vypracujte hladké těsto a nechte je v chladu ztuhnout. Těsto rozdělte na dvě poloviny, jeden díl rozválejte na plát silný asi půl centimetru a s pomocí válečku přeložte na plech (o velikosti 26 x 35 cm). Těsto potřete tenkou vrstvou marmelády. KROK 2 Jablka oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle, ochuťte vanilkovým a skořicovým cukrem. Přimíchejte trochu rozinek. Jablka rozvrstvěte na těsto. KROK 3 Druhý díl rozválejte a s pomocí rádélka nakrájejte na úzké pásky, které úhlopříčně naskládejte na těsto tak, aby vznikla pravidelná mřížka. Mřížku potřete bílkem a můžete posypat mletými ořechy. Dejte péct do vyhřáté trouby. Zpočátku pečte při 200 °C, pak teplotu zmírněte na 180 °C. Pečte, dokud mřížka nezezlátne. Bramborový koláč s jablky Budete potřebovat: na těsto: * 400 g hladké mouky * 350 g brambor uvařených ve slupce * 250 g rostlinného tuku * 50 g cukru moučky * 1 vejce * 1 prášek do pečiva * 1 balíček vanilkového cukru na náplň: * 1 kg jablek * 4 lžíce cukru krupice * 1 lžičku skořice Postup: Hladkou mouku prosejte na vál, přidejte prášek do pečiva, oba druhy cukru, vejce, rozpuštěný rostlinný tuk a promíchejte. Nakonec vmíchejte i oloupané a nastrouhané brambory. Vypracujte těsto, rozdělte je na dvě části a každou vyválejte do velikosti plechu. Na plech vymazaný tukem položte plát těsta a navrstvěte na něj nastrouhaná jablka ochucená cukrem a skořicí. Překryjte druhým plátem těsta. Povrch potřete trochou rozehřátého tuku a na několika místech propíchněte vidličkou, aby pára z jablek mohla unikat. Koláč dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi půl hodiny. Jablečný štrůdl Budete potřebovat: * 2 kg jablek * 250 g rostlinného tuku * 1 balíček listového těsta * 200 g strouhanky * 400 g mletých ořechů * 150 g cukru moučky * 2 balíčky vanilkového cukru * mletou skořici * hladkou mouku * šťávu z 1 citronu Postup: Jablka nakrájejte na tenké plátky a zakapejte citronovou šťávou. Rostlinný tuk nechte rozpustit. Ze strouhanky, ořechů, skořice, vanilkového cukru a cukru moučky připravte sypkou směs. Jablka, ořechovou směs i listové těsto rozdělte na dva díly. Na válu posypaném hladkou moukou rozválejte polovinu těsta na tenký plát. Opatrně ho přendejte na pomoučenou utěrku. Polovinu sypké směsi rozdělte na dvě části. Tou první posypejte dvě třetiny plochy vyváleného těsta, zakapejte rozpuštěným tukem a navrstvěte polovinu jablek. Pak opět posypejte sypkou směsí a zakapejte tukem. S pomocí utěrky závin stočte a přendejte na plech vymazaný tukem. Stejným způsobem připravte i druhý závin. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C. V průběhu pečení potírejte zbylým rozpuštěným tukem. Jemný jablečný koláč Budete potřebovat: * 400 g cukru moučky nebo krupice * 1 vanilkový cukr * 5 vajec * 300 g hrubé mouky * 600 g neoloupaných jablek * 100 g mletých ořechů * 100 g rozinek * třičtvrtě balíčku kypřicího prášku * malinový nebo rybízový džem * tuk a mouku na vymazání a vysypání plechu na čokoládovou polevu: * 80 g ztuženého rostlinného tuku * 100 g čokolády na vaření * 1 lžíci oleje Postup: Celá vejce ušlehejte s cukrem moučkou, vanilkovým cukrem a s práškem do pečiva. K této směsi střídavě po lžících přidávejte prosátou mouku a nastrouhaná jablka. Přimíchejte rozinky a mleté ořechy. Těsto vlijte na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou. Povrch těsta urovnejte stěrkou a upečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Tuk a čokoládu na vaření rozpusťte ve vodní lázni, odstavte, přidejte 1 lžíci oleje, aby byla poleva lesklá. Vlijte na koláč a nechte vychladnout.
