Biopotraviny - biozelenina, biomáslo, biouherák, bio... Slovíčko, které na nás v posledních měsících útočí ze všech stran. Víme ale, co ono označení "BIO" vlastně znamená? S nadsázkou se dá říci, že na začátku 20. století bylo v "biokvalitě" všechno. Pak však nastala éra chemických barviv, konzervantů, hnojiv a antibiotik a dnes výčet "éček" na etiketách připomíná seznam přání, které posílají malé děti Ježíškovi. Stále více z nás se však snaží dbát na své zdraví a do jídelníčku zařazuje zdravější potraviny než "éčkové". Přesto, jak ukazuje průzkum společnosti GfK Praha, kupují pravidelně výrobky s označením BIO jen tři procenta lidí. Podle Vladimíry Červené ze Svazu ekologických zemědělců PRO-BIO je to zřejmě zapříčiněno vyšší cenou, ale hlavně nedostatkem informací a věrností kupujících k tradičním značkám. BIO potravina = ZDRAVÁ potravina Hodně lidí si označení BIO stále plete s pojmy jako vegetariánství nebo makrobiotika a spojuje si ho s něčím "nenormálním". Přitom podstatou biopotravin je jednoduše řečeno úplná absence veškerých chemických konzervantů, barviv či sladidel, běžně používaných k prodloužení trvanlivosti a zvýraznění chuti. Základ biopotravin tvoří převážně produkty z ekofarem s přísným zákazem používání průmyslových hnojiv, pesticidů, herbicidů a podobných přípravků proti nežádoucím škůdcům. Kromě bioovoce, zeleniny, luštěnin a obilovin si můžeme pochutnat i na biovejcích či mortadele. "Masožravci" jistě ocení třeba středně propečený biosteak, bůček, uherák, klobásku nebo nádherně prouzený biošpek (oproti zahraničí je však v ČR biomasa pořád nedostatek). Mlsné jazýčky potěší biošlehačka, bionugeta či biozmrzlina, na trhu je také velký výběr importovaných i našich biovín. "Bio" - pojem chráněný zákonem Můžeme tedy věřit tomu, že výrobky označené BIO jsou skutečně zdravé a splňují toto označení? Pěstování a zpracování biopotravin se řídí přísnými pravidly. Certifikované české biopotraviny poznáte lehce. Jsou označeny jednotným českým logem, tzv. biozebrou s nápisem "BIO - Produkt ekologického zemědělství", které zaručuje, že výrobek opravdu pochází z ekofarmy. Toto značení je přesně stanoveno zákonem o ekologickém zemědělství. Problematické ovšem je to, že každá země má své "BIO logo". To naštěstí vyřeší nařízení, které do dvou let přinese jednotná pravidla pro značení biopotravin a jejich kontrolu pro celou Evropskou unii. "Bio" nemusí být vždycky drahé Mezi lidmi panuje názor, že vše BIO je drahé. Už pár měsíců to ale není tak úplně pravda. Některé obchodní řetězce rozšířily svůj sortiment o bioprodukty, jejichž cena se příliš neliší od cen "normálních" výrobků. Podle posledních průzkumů jsou právě řetězce supermarketů hlavním prodejním kanálem pro biopotraviny. Češi v nich vloni nakoupili nejvíce biopotravin (67 %). Prodejny zdravé výživy a biopotravin měly podíl na trhu 28 %, a přibližně 2 % biopotravin se prodalo přímo na farmách, tržištích a v drobných prodejnách potravin. BioBio = Biovýrobky pro všechny Biopříznivce určitě potěšil diskontní řetězec Plus, který letos uvedl biopotraviny pod značkou BioBio do svého sortimentu. Pod heslem "Biovýrobky pro všechny" láká na nižší ceny zákazníky více než stovky poboček a chce se stát lídrem na trhu. Tyto výrobky vyhovují přísným směrnicím pro biovýrobky, spotřebitelé navíc ocení rozumné ceny (např. půlkilogramové balení biošpaget za 12,90 Kč, biojogurt za 6,90 Kč, 1 l biomléka od olomoucké Olmy v novém kabátě BioBio pořídíte za 17,90 Kč.)
10 důvodů, proč kupovat BIO potraviny 1. Neobsahují pesticidy ani umělá hnojiva. 2. Neobsahují žádné přidané látky a "škodlivá éčka". 3. Šetříte energii. Bioprodukce snižuje naši závislost na neobnovitelných zdrojích. 4. Neobsahují geneticky modifikované organismy. 5. Pocházejí z důvěryhodných zdrojů. 6. Neobsahují zbytky antibiotik ani růstových hormonů. 7. Zvířata na ekofarmách žijí bez stresu. 8. Ekofarmáři neznečišťují vzduch, půdu ani vodu. 9. Jsou zdravé. 10. Skvěle chutnají.
Rozhovor s Mgr. Hankou Zemanovou (32) Měla být původně učitelkou francouzštiny a občanské výchovy na gymnáziu. Směr jejího života se změnil poté, co na vlastní kůži vyzkoušela léčivou moc potravin. Založila Pro-bio ligu, pobočku Svazu ekologických zemědělců a s manželem společnost ALBIO (síť bioprodejen, biopekárna a biorestaurace). Je autorku "Biokuchařky", která zvítězila v soutěži o nejlepší kuchařskou knihu roku 2006 a nabízí nejen 70 osvědčených, jednoduchých bioreceptů, ale i fakta a výzkumy o vlivu potravin na zdraví. Kdy se biopotraviny staly součástí vašeho života a jak jste vlastně přišla na to, že bioprodukty jsou právě to, co vám schází? Jde o osobní zkušenost s léčivou silou potravin. Neměla jsem žádnou vážnou nemoc, trpěla jsem poruchou imunity, měla permanentně kašel, rýmu, problémy s průduškami, byla jsem zahleněná. Moje doktorka mi neustále předepisovala antibiotika, ale bylo to na nic. Když to trvalo třetí rok a nic se nezměnilo, zeptala jsem se jí, jestli by stejně léčila i své děti. A ona mi řekla, že ne. Antibiotika by jim prý dala, jen kdyby byly ve vážném ohrožení života. Cítila jsem se podvedená, ale byla to právě tato lékařka, která mě nakonec navedla na jinou cestu. Takže jsem jí dnes vděčná. Sortiment biopotravin byl v ČR donedávna velmi úzký. Jak a kde jste v minulosti biovýrobky sháněla? Nejprve jsem se zajímala spíš o vliv zdravé výživy - například jak a čím nahradit ve stravě bílý cukr, bílou mouku, mléko apod., to bylo tak deset let zpátky. O biopotravinách jsem moc nevěděla, snažila jsem se zařazovat denně zeleninu, jíst jen čerstvé (sezónní) jídlo, učila se vařit obilniny a luštěniny. Hodně potravin jsem měla z dědečkovy zahrádky či chlívku, nebo od ekozemědělců, se kterými jsem se postupně seznamovala. Když nebyla biozelenina, ani ta dědečkova, kupovala jsem hlavně českou a sezónní a denně ji vařila k jídlu na různé způsoby. I teď radím lidem, kteří nemají na to kupovat bioovoce a Co si myslíte o prodeji biopotravin také v síti supermarketů? Supermarkety jsou nejčastěji ta místa, kde se s biopotravinami zákazníci setkají poprvé, fandím tomu, i když je jasné, že v supermarketu nikdy nikdo nedostane odbornou radu, jak a co je k čemu dobré - zkrátka osobní přístup je výsada malých obchůdků. Přeji si ale, aby byly biopotraviny co nejdostupnější - jak v supermarketech, v malých bioprodejnách, na internetu, i přímo z ekofarem. Každému vyhovuje něco jiného. Já raději jedu na ekofarmu, ale často využiji i supermarket. Zjistila jsem, že většina žen v mém okolí stále neví, co pojem BIO vlastně znamená a často si ho pletou s pojmy jako vegetariánství nebo makrobiotika... To je poměrně jednoduché. Makrobiotika je celkový životní styl, vidí souvislost mezi tím, co jíme, a naším duševním i fyzickým zdravím. Nemoc vnímá jako přirozenou snahu těla vrátit se do harmonického stavu zdraví. Makrobiotická strava před 500 lety byla vlastně normální strava našich předků - chemicky nerafinovaná, plnohodnotná a hlavně domácí a sezónní: zejména obiloviny, luštěniny, zeleniny, polévky, kysaná zelenina, ořechy, sušené ovoce, ryby, občas v zimě i nějaké maso. Vegetariánství se méně zabývá tím, co jíst, ale spíše tím, co z jídelníčku vyloučit. Vegetarián je člověk, který se z různých důvodů (etických, zdravotních, ekologických, náboženských...) vyhýbá živočišným produktům. No a biománie - ekologické zemědělství a biopotraviny - to je prostě zdravý základ pro všechny, protože jíst biopotraviny může člověk, který vyznává jakýkoliv výživový směr, od makrobiotiky přes dělenou stravu až po vepřo-knedlo-zelo. Označení BIO souvisí zejména s ekologicky šetrným zemědělstvím, s přirozeným chovem zvířat a s vysokou kvalitou přírodních potravin. Člověk, který kupuje biopotraviny, vyjadřuje svou zodpovědnost ne vždy jen za své zdraví, ale zejména za přírodu, za život zvířat a za rovnováhu ekosystému. Jíst biopotraviny nebo potraviny z domácí produkce je první předpoklad zdravějšího života. To, zda ve prospěch svého zdraví omezíme i konzumaci masa a sladkostí (i když jsou bio), je individuální rozhodnutí každého člověka. Sledujte své tělo, sami nejlépe uvidíte, po čem se cítíte dobře.
Příběh čtenářkyVeronika, 29 let "Mám dvě malé děti, proto samozřejmě hlídám, co jedí, snažím se jim vařit zdravě," říká Veronika, která s celou rodinou žije v malém městečku u mnichovských jezer. "Když jsme se sem před osmi lety stěhovali, neměla jsem o bioproduktech ani potuchy. Dneska už je nakupuji úplně samozřejmě," vypráví Veronika, ale zdůrazňuje, že to nijak nepřehání. "Ráda koupím dětem biozeleninu, ale když vařím ve velkém, pro celou rodinu, sáhnu i po té "běžné", kde je větší výběr. Prostě jen víc přemýšlím nad tím, co kupuji, co to obsahuje, a když stojím v supermarketu před regálem a mám na výběr mezi "bio" a "normálním" mlékem, sáhnu po biomléku." Když se do Německa s manželem, který tam má práci, stěhovali, bioprodukty byli kekoupi jen ve specializovaných prodejnách. Dnes už je prý mají v každém supermarketu. V Německu se Veronika také naučila zcela jinému způsobu stravování. Dává důraz na čerstvost potravin, na přirozené chutě, bylinky, žádné sáčky rozličných chutí se spoustou glutamanu. "Hodně jsem vypozorovala od německé maminky, které jsem tady v počátcích hlídala dceru. Bioprodukty nebo například homeopatie jsou už dnes zcela přirozenou součástí života německých rodin. Nikdo do sebe automaticky necpe prášky nebo antibiotika, jak je tomu někdy u nás v ČR."
TIP REDAKCEBiokuchařka Hanky Zemanové Ojedinělá česká kuchařka – obsahem i provedením. Jste zmateni z velkého množství stále se měnících informací o zdravé výživě? Podlehli jste multivitaminové mánii? Máte pocit, že vlastně už ani nevíte, co máte jíst? Tahle knížka je o tom, jak se vyznat v informačním chaosu a jak při rozhodování zapojit zdravý selský rozum. Obsahuje fakta a výzkumy o vlivu potravin na zdraví, boří mýty o biopotravinách a zodpovídá nejčastější otázky, se kterými se setkáváte. Najdete v ní více než 70 osvědčených, jednoduchých bio receptů a je vhodná i pro začátečníky.
