Volný čas

Kvalita hotelových restaurací v Česku roste. Kam se vyplatí zajet se dobře najíst?

Hotelové restaurace jsou špičkové podniky s výbornou kuchyní

Hotelové restaurace jsou špičkové podniky s výbornou kuchyní
Foto: Orea Hotels

24. září 2012 | 00:00

Češi stravování v hotelových restauracích příliš nevěří. Podle velké části z nich jsou drahé, nemoderní a nepříliš kvalitní. Tomu se hoteliéři samozřejmě brání a o přízeň hostů bojují různými prostředky, především vyšší kvalitou a chutností nabízených pokrmů. Je načase, pošramocená pověst se totiž napravuje delší dobu.

Nej Houbař 2014

O tom, že se kolo dalo do pohybu a situace se začíná měnit k lepšímu svědčí řada věcí. Hotelové restaurace s „bystrým“ manažerem na to už přišly a pro recept ani nemusely chodit daleko. Měly ho celou dobu přímo pod nosem – totiž kvalitní ingredience, tradiční receptury a zkušené a pro věc zapálené kuchaře. Do řady hotelových restaurací si tak dnes lze zajít už nejen na poctivé české hotovky v době oběda, ale i večer na zážitkovou gastronomii a degustaci výtvorů špičkových odborníků. A polední menu už častokrát najdete i vyvěšené na internetu.

Dobrý kuchař je nad zlato

„Svíčková, rajská, koprovka, domácí knedlíky, křenová omáčka atd., to jsou jídla, která jsou odnepaměti součástí české gastronomie a jsou zároveň náročnější na přípravu. Čechům se doma nechtějí vyvařovat. To je pak příležitost pro nás,“ přiznává šéfkuchař z jednoho pražského hotelu. „Vyhlášená svíčková vám udělá větší službu než nákladná inzertní kampaň.“

Jídla tady připravují špičky svého oboru
Jídla tady připravují špičky svého oboru
Autor: Orea Hotels

„Pokud si ale chceme z náhodného kolemjdoucího udělat stálého hosta, nesmí mu na stůl přijít špatné jídlo vyrobené z polotovarů a dochucené chemií,“ říká k tomu dál. „Na rozdíl od běžných restaurací začínáme v naší kuchyni s přípravou oběda už hned ráno, jakmile vydáme hostům snídani. Máme tak spoustu času to udělat všechno poctivě, z pravých ingrediencí a tradičních receptur. Ke zrychlení přípravy nemusíme používat polotovary a náhražky. Není důvod něco „šidit“.

Kde zajít na kvalitní tradiční české jídlo?

Tento věčný problém se snaží zájemcům pomoct vyřešit projekt s názvem „Czech Specials“ pod patronátem agentury Czech Tourism. Vybrané české hotely a restaurace nabízejí svým hostům národní a regionální speciality typické pro danou oblast. Připravované jsou podle přísně hlídaných postupů a z vhodných ingrediencí – např. smažené švestky ve Slezsku, pstruh na Třeboňsku a svíčkovou, pečenou kachnu a koprovou omáčku jako národní jídla po celé republice.

Pokud chcete vědět, co dobrého připravují zrovna u vás, navštivte stránky http://www.czechspecials.cz/, kde je jak přehled jídel, tak vybraných restaurací. Logo Czech Specials na dveřích hospůdky nebo restaurace značí, že na talíř dostanete jídlo připravené tradičním způsobem z domácích surovin bez přidání chemických dochucovadel.

Dobrý šéfkuchař je pro hotelový restaurant základ a manažeři jsou si toho dobře vědomi. „V běžných restauracích a hospůdkách se osazenstvo kuchyně mění z finančních důvodů poměrně často,“ vysvětluje generální ředitel hotelového řetězce. „Ne tak ale v našich hotelech. Kuchaři díky tomu mají více času věnovat se dlouhodobému zkvalitňování menu a mají s přípravou jídel podle tradičních receptur větší zkušenosti. Kvalita jídel si tak dlouhodobě udržuje vysoký standard,“ dodává. Správný manažer hotelu si tedy svého šéfkuchaře pořádně hýčká.

Nad většinou pokrmů se hostům sbíhají sliny
Nad většinou pokrmů se hostům sbíhají sliny
Autor: Orea Hotels

Častým argumentem je, že hotelová kuchyně je fádní a chuťově nijaká. Nejspíš neurazí, ale rozhodně ani nenadchne. Jde o další omyl. „Hoteliéři dnes moc dobře ví, že konkurence je vysoká a pokud chtějí uspět, musí zaujmout, něčím se lišit. Smažákem a hranolkami díru do světa neuděláte!“ nebere si servítky generální ředitel.

Na oběd do hotelu? Proč ne…

Do boje o hosty vyrazili někteří šéfkuchaři i už i s poledními nabídkami pro ty, kdo si na oběd odskočí v polední pauze z práce. Díky tradičnímu českému jídelníčku a kvalitnější a stravě to může být dobrá alternativa k nezdravým jídlům z fast foodu a mastným specialitám čínských restaurací, ve kterých lidé kvůli rychlosti a dostupnosti končí nejčastěji. „Chceme, aby se tito lidé naučili chodit na oběd i k nám do restaurace,“ nezastírá hotelový manažer. Část z nich vychází svým potenciálním zákazníkům vstříc i v tom, že polední nabídku pravidelně umisťují na web. „O tom, že poctivá hotovka, kterou vám v naší restauraci naservírujeme, je určitě lepší, než hranolky usmažené na přepáleném oleji, není sporu,“ dodává nakonec.

Hotely dnes často lákají i na osvědčené regionální recepty. Krkonošské hotely třeba sází na tradiční pokrmy z brambor, hub nebo borůvek. „Nabízíme hostům to, co roste ve zdejších lesích a nutno říct, že sem za tradičním jídlem nechodí jen cizinci,“ říká šéfkuchař. V Brně zase přišli se zážitkovou gastronomií.

Kuchaři používají bylinky, které si sami vypěstují
Kuchaři používají bylinky, které si sami vypěstují
Autor: Orea Hotels

Změn k lepšímu je ještě celá řada, je to ale postupný a dlouhodobější proces. Pokud ale máte v okolí hotelovou restauraci, do které jste byli dříve zvyklí chodívat, možná stojí za to být znovu trochu zvědavý a po delší době to opět vyzkoušet. Možná budete změnami mile překvapeni.

Hotelové restaurace – jakou vybrat?

V České republice je několik kvalitních hotelových restaurací, které se mohou pyšnit těmi nejlepšími šéfkuchaři, mnoha oceněními, zážitkovou gastronomií nebo třeba jídelníčkem inspirovaným M.D. Rettigovou. Vybíráme pro vás ty nejzajímavější.

Restaurant Koppernik – OREA Hotel Pyramida – Praha

Šéfkuchař, který šéfuje kuchyni restaurantu na pražském Břevnově, je velkým vyznavačem tradiční a poctivé české kuchyně. Máte tady proto jistotu, že vývar je opravdu z kostí a máslo je máslo. Hotel je i součástí projektu Czech Specials a pokud chcete znát nejčerstvější zprávy z hotelové kuchyně, mrkněte na jejich Facebook. Najdete tam zajímavosti a perličky z běžného provozu, ale i tipy na to, co si u nich dát dobrého.

Restaurant Koppernik – OREA Hotel Pyramida – Praha
Restaurant Koppernik – OREA Hotel Pyramida – Praha
Autor: Orea Hotels

Churchill's Pub & Restaurant – OREA Hotel Excelsior – Mariánské Lázně

Pravidelná dostaveníčka si v mariánskolázeňském hotelu dávají milovníci toho nejlepšího, co si můžete nalít z lahve whisky. Tato setkání jsou spojena i s degustacemi vybraných pokrmů a ukázkami moderní světové gastronomie. Podnik je vybudovaný v duchu klasického anglického pubu, kde se scházeli gentlemani. Obsluha vám načepuje i některou z mnoha značek piva, které tu mají. Pokud chcete vidět, jak to vypadá uvnitř, pak se podívejte na video.

Churchill's Pub & Restaurant – OREA Hotel Excelsior – Mariánské Lázně
Churchill's Pub & Restaurant – OREA Hotel Excelsior – Mariánské Lázně
Autor: Orea Hotels

Restaurant A La Carte – OREA Hotel Voroněž – Brno

Nabízejí tady degustační menu o sedmi chodech, nebo ukázky molekulární gastronomie, kdy kuchaři používají nejen nečekané suroviny, ale i postupy. Výsledky jsou unikátní a ochutnáte je jen ve špičkových restaurantech – tím restaurant A La Carte bezesporu je. O zručnosti zdejších kuchařů, kterým pod rukama vznikají hotové klenoty gastronomie, se ostatně můžete přesvědčit v tomto videu.

Restaurant A La Carte – OREA Hotel Voroněž – Brno
Restaurant A La Carte – OREA Hotel Voroněž – Brno
Autor: Orea Hotels

Autor: OREA HOTELS

Autor: komerční prezentace
Sdílej na facebooku

Diskuse ke článku

.

Další články z kategorie

Zámek Loučeň jde s dobou, Bílá paní má róbu od Beaty Rajské

Zámek Loučeň jde s dobou, Bílá paní má róbu od Beaty Rajské

I strašidlo časem obnosí své šaty a musí si sehnat nové. Stejný osud potkal Bílou paní Loučeňskou. Oblíbený přízrak, který se pravidelně účastní komentovaných…celý článek

Dámská kupé: Dobrý nápad, nebo zbytečná islamizace? Podle nás jsou super!

Dámská kupé: Dobrý nápad, nebo zbytečná islamizace? Podle nás jsou super!

Sporná dámská kupé, která za hlasitých protestů mužských organizací přede dvěma lety zavedly České dráhy, si našla své fanoušky mezi ženami všeho věku…celý článek

Kam na víkend s dětmi? Do milovického Mirakula!

Kam na víkend s dětmi? Do milovického Mirakula!

Je všeobecně známo, že v milovickém Parku Mirakulu se zejména během prázdnin každodenně prohání stovky a někdy dokonce tisíce dětí. Není divu, Mirakulum…celý článek

Jaderské moře neomývá jen Chorvatsko a Itálii, ale i Slovinsko, Černou Horu a Albánii! Netradiční cíle na Jadranu!

Jaderské moře neomývá jen Chorvatsko a Itálii, ale i Slovinsko, Černou Horu a Albánii! Netradiční cíle na Jadranu!

Když se řekne Jadran, vybaví se většině Čechů překrásné chorvatské a italské pláže. Na pobřeží Jaderského moře je ale i několik dalších skvostných…celý článek

Redaktorka v Legolandu: Zamilují si ho děti i dospělí!

Redaktorka v Legolandu: Zamilují si ho děti i dospělí!

Pokud, stejně jako já, patříte mezi dospělé s duší dítěte nebo jen nevíte, co v létě podniknout, rozhodně si přijdete na své v německém zábavním parku…celý článek

Zapomeňte na moře! Vyražte na Moravu putovat za vínem

Zapomeňte na moře! Vyražte na Moravu putovat za vínem

Máte rádi dovolenou v pohybu? Pak budete na jižní Moravě na tom správném místě. A když během výletů pěšky nebo v sedle kola navíc okoštujete místní…celý článek

Zadáno pro dámy: Vyrazte s kamarádkami na dámskou jízdu! Poradíme vám kam!

Zadáno pro dámy: Vyrazte s kamarádkami na dámskou jízdu! Poradíme vám kam!

„Mužům a dětem vstup zakázán!“  Právě takové motto by měl mít minimálně jeden prodloužený víkend v roce. Vydejte se s kamarádkami na dámskou jízdu,…celý článek

13 tipů na výlety, které vyrazí dech nejen vašim dětem, ale i vám!

13 tipů na výlety, které vyrazí dech nejen vašim dětem, ale i vám!

Léto je pro spoustu rodičů doslova rébusem. Co s dětmi podnikat, aby se nenudily a současně si užily dostatek čerstvého vzduchu? Pokud už vás přestaly…celý článek

Kam na výlet? Objevte Králický Sněžník

Kam na výlet? Objevte Králický Sněžník

Nespoléhejte se při plánování letní dovolené nebo prodlouženého víkendu jen na osvědčené „pecky“, jako jsou Krkonoše nebo Šumava, a vydejte se prozkoumat…celý článek

Top 10 českých kempů aneb kam vyrazit pod stan

Top 10 českých kempů aneb kam vyrazit pod stan

Chystáte se letos na dovolenou pod stanem a rádi byste věděli, do jakého kempu se vydat? Pomoct by vám mohly výsledky ankety Kemp roku, v níž loni…celý článek